2026. február 26. 8:00
A közösségi médiában újra és újra felbukkannak olyan praktikák, amelyek azt ígérik, sokkal könnyebb lesz az életünk, ha kipróbáljuk őket. Most éppen a kenyér került a figyelem középpontjába: sokan állítják, hogy egy apró változtatással kedvezőbb hatást gyakorolhat a vércukorszintre. De vajon valóban működik a módszer?
Mi történik a kenyérrel sütés közben?
Amikor a kenyeret megsütjük, a benne lévő keményítő a hő és a víz hatására megduzzad és átalakul. Ezt a folyamatot zselatinizációnak nevezik. Ilyenkor a keményítő könnyebben emészthetővé válik, a benne található glükóz pedig gyorsabban felszívódik.
Ez különösen igaz a finomra őrölt lisztből készült, alacsony rosttartalmú pékárukra, például a fehér kenyérre. A gyors felszívódás hirtelen vércukorszint-emelkedést okozhat, amit inzulinkibocsátás követ. Az inzulin fontos hormon, de ha gyakran emelkedik meg nagy mértékben, az hosszabb távon az étvágyra és a testsúlyra is hatással lehet.
Mi változik, ha lehűtjük vagy lefagyasztjuk?
Amikor a frissen sült kenyeret lehűtjük, például hűtőben tároljuk vagy akár lefagyasztjuk, a keményítő szerkezete részben átalakul. Ilyenkor úgynevezett rezisztens keményítő keletkezik. Ez a forma nehezebben emészthető, így lassabban szívódik fel, és kisebb vércukorszint-emelkedést idéz elő.
A fagyasztás különösen hatékony ebből a szempontból, mert gyorsabban zajlik le ez az átalakulás, mint egyszerű hűtés esetén.
Ráadásul a fagyasztás segít megőrizni a kenyér nedvességtartalmát, így kiolvasztás után kevésbé szárad ki.
Mit mutatnak a vizsgálatok?
Egy kisebb kutatásban tíz egészséges felnőttnél vizsgálták, hogyan reagál a szervezet a különböző módon kezelt fehér kenyérre. A házi készítésű kenyér esetében a lehűtés és kiolvasztás után 31 százalékkal kisebb vércukorszint-emelkedést mértek két órán belül. Érdekes módon már a friss kenyér pirítása is mérsékelte a glükózszint növekedését.
A legerősebb hatást akkor figyelték meg, amikor a kenyeret lefagyasztották, kiolvasztották, majd meg is pirították – ebben az esetben a vércukorszint-válasz közel 40 százalékkal csökkent.
Ugyanakkor a boltban kapható fehér kenyereknél nem minden esetben jelentkezett ilyen mértékű változás. Valószínű, hogy a gyártási eljárás és az összetevők is befolyásolják az eredményt.
Mit jelent ez a mindennapokban?
Fontos hangsúlyozni, hogy a hatás rövid távú: elsősorban az adott étkezés utáni vércukorszintre vonatkozik. Nincs bizonyíték arra, hogy ez a módszer hosszú távon jelentősen csökkentené a testsúlyt vagy a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A változás létezik, de mérsékelt.
Rezisztens keményítő nemcsak kenyérben alakulhat ki. Főtt, majd lehűtött burgonyában, tésztában és egyes rizsfajtákban is megtalálható. Emellett a bélflóra számára is kedvező, mivel táplálja a vastagbélben élő hasznos baktériumokat, amelyek fontos szerepet játszanak az anyagcsere és az immunrendszer működésében.
Forrásunk volt.
Képek forrása: Freepik