2025. október 14. 11:30
Egy nagy tányér spagetti sokak számára maga a boldogság – főleg, ha bolognai vagy carbonara szószban úszik. Csakhogy Olaszországban ezzel hatalmas gasztronómiai „hibát” követünk el. A tészta ugyanis nem főétel, hanem csupán egy része a klasszikus olasz menüsornak. Mutatjuk, hogyan eszik a spagettit az igazi olaszok!
A világ minden táján imádják az olasz tésztákat, de még a legnagyobb spagettirajongók is gyakran rosszul tudják, hogyan és mikor kellene enni őket. Az olasz konyha nemcsak az ízekről híres, hanem a hagyományairól és a szigorú szabályairól is – ezek közé tartozik az is, hogy a pasta nem főétel.
Az igazi olasz menüsor több fogásból áll. Először jön az antipasto, vagyis az előétel – például egy könnyű bruschetta, carpaccio vagy sajt-válogatás. Ezt követi a primo piatto, a „első főfogás”, ami lehet spagetti, tagliatelle vagy risotto – tehát valamilyen szénhidrátban gazdag étel. Csak ezután érkezik a secondo piatto, a valódi főfogás: hús vagy hal zöldséggel.
A spagetti nem előétel, de nem is főétel – a kettő között helyezkedik el
– magyarázza Luigi Lavorato, egy római olasz étterem tulajdonosa. „A pasta az étkezés középpontjában van, de nem a vége. Utána még jön a hús, majd a desszert.”
Nem mennyiség, hanem ritmus
Az olasz menüsor látszólag bőséges, valójában viszont a mennyiségek kisebbek. Egy klasszikus pastaadag mindössze 90–100 gramm száraz tésztát tartalmaz fejenként. Ez éppen elég ahhoz, hogy megadja az élményt, de ne telítsen el teljesen.
Szabályok, amiket az olaszok komolyan vesznek
Az olasz étkezés szinte szertartás. Ahogy délelőtt 11 után nem isznak cappuccinót, úgy a tészta sem lehet az étkezés befejezése. És ami még fontosabb: a carbonarába sosem kerül tejszín, a bolognai szószt pedig nem a spagettivel, hanem tagliatellével szolgálják fel.
„A pasta nem csak étel, hanem kultúra” – mondja Lavorato. „Minden formának, szósznak és sorrendnek megvan a helye az asztalon.”
Ha legközelebb spagettit főzöl, gondolj úgy rá, mint az olaszok: nem a főszereplő, hanem egy tökéletes harmóniába illő fogás. Egy adag antipasto, egy kevés spagetti, majd egy könnyű húsétel – és máris úgy eszel, mint egy igazi olasz.
Fotó: Pexels, Freepik