Jobb, mint a pizza: mindenki a puha kovászos focacciáért rajong

Úgy tűnik, újra tetőzik a kovászláz. Nemcsak a pékségekben sorakoznak a ropogós, kézműves kenyerek, hanem otthon is egyre többen etetik a kovászt, figyelik a buborékokat, és várják türelmesen a tökéletes állagot. A közösségi médiában egymást érik a kreatív kovászos csodák – az édes croissant-variációktól a csípős chiliolajos kenyerekig.

És ott van a nagy kedvenc: a levegős, foszlós kovászos focaccia.

Mediterrán hangulat egy tepsiben

A focaccia Olaszország napfényes ízeit hozza a konyhába. Kívül enyhén ropog, belül szinte felhőszerűen puha. Az olívaolaj gazdag aromája, a friss rozmaring illata és a sült paradicsom édessége együtt igazi ízbombát alkot.

A jó hír: elkészíteni nem bonyolult – csak egy kis türelem kell hozzá. A több lépcsős kelesztés időigényes, de minden perc megéri.

Kovászos focaccia recept

Előkészítési idő (kelesztéssel együtt): kb. 3 óra I Sütési idő: 30–40 perc I Kalória (100 g): 260 kcal

Hozzávalók

• 150 g aktív kovász 
• 350 g víz
• 500 g búzaliszt (250 g BL55, 250 g pizzaliszt/00-ás liszt)
• 10 g só
• olívaolaj bőségesen
• feltét ízlés szerint: rozmaring, tengeri só, koktélparadicsom, fokhagyma, olívabogyó

Elkészítés lépésről lépésre

1. A kovászt keverd össze a vízzel, majd add hozzá a lisztet és a sót. Dolgozd sima tésztává.
2. Az első 90 percben háromszor alkalmazd a „stretch & fold” technikát: a tésztát négy oldalról húzd meg finoman, majd hajtsd középre. Ez segít a gluténszerkezet kialakításában és levegőssé teszi a kenyeret.
3. Hagyd letakarva kelni, amíg a duplájára nő.
4. Egy mélyebb tepsit bélelj ki sütőpapírral, locsold meg bőségesen olívaolajjal, majd tedd bele a tésztát. Hajtsd be harmadolva.
5. Újra keleszd, amíg szépen kitölti a formát.
6. Locsold meg ismét olívaolajjal, majd az ujjaiddal nyomkodj mélyedéseket a tésztába – ettől lesz igazán focacciás.
7. Szórd meg a választott feltétekkel. 230 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) süsd 30–40 percig, amíg aranybarna nem lesz.

Nincs kovász? Így készül élesztővel

Ha nincs kovászod otthon, a recept könnyen átalakítható friss vagy szárított élesztővel.

Hozzávalók (élesztős verzió)

• 500 g búzaliszt (BL55 vagy pizzaliszt)
• 350 ml langyos víz
• 7 g szárított élesztő vagy 20 g friss élesztő
• 10 g só
• 2 evőkanál olívaolaj a tésztába
• olívaolaj a tetejére
• feltétek ízlés szerint

Elkészítés

1. A langyos vízben keverd el az élesztőt (friss élesztőnél érdemes 5–10 percig felfuttatni).
2. Add hozzá a lisztet, a sót és az olívaolajat, majd dolgozd össze lágy, kissé ragacsos tésztává.
3. Letakarva keleszd kb. 60–90 percig, amíg a duplájára nő.
4. Olajozott tepsibe tedd át, finoman húzogasd szét.
5. Újabb 20–30 perc pihentetés után locsold meg olívaolajjal, nyomkodd bele az ujjaiddal a jellegzetes mélyedéseket, majd szórd meg a feltétekkel.
6. 220–230 °C-on süsd 25–30 percig aranybarnára.

Így lesz extra puha kovász nélkül is

• Ne sajnáld az olívaolajat – ettől lesz szaftos és ízes.
• A tészta maradjon lágy, ne legyen túl kemény.
• Ha van idő, az első kelesztést akár hűtőben is végezheted 6–8 órán át – még jobb állagot ad.

Bár a kovász mélyebb, enyhén savanykás ízt ad, az élesztős focaccia is fantasztikusan puha és illatos lesz. És igen – még így is simán felveszi a versenyt a pizzával.

Miért imádja mindenki?

Mert egyszerre rusztikus és elegáns. Tökéletes vendégvárónak, leves mellé, salátához vagy csak úgy, magában, még langyosan, egy extra csorgatás olívaolajjal. A kovászos focaccia nemcsak kenyér – élmény. És könnyen lehet, hogy a következő pizzarendelés helyett inkább ez kerül az asztalra.

Fotó: Freepik

Ez is érdekelhet

• A búzakenyér visszatér: így lett újra az egészséges konyha része
• Búzakenyér: kiderült az igazság – sokkal egészségesebb, mint gondolnád!