2025. szeptember 12. 9:03
Évekig rossz hírét keltették a búzakenyérnek, de egy friss kutatás szerint a kovászos és teljes kiőrlésű változat igazi tápanyagbomba. Íme, miért érdemes újra helyet adni neki az asztalodon!
A fehér kenyér az elmúlt években sok támadást kapott: hizlal, gyulladást okoz, tönkreteszi a bélrendszert – hallhattuk gyakran. Most azonban egy friss kutatás megcáfolja a rossz hírét. A Stuttgarti Hohenheimi Egyetem átfogó projektje, a Betterwheat több mint 280 búzafajtát és 400 termesztési vonalat vizsgált, és kiderült: a búzakenyér sokkal értékesebb, mint eddig hittük.
Ajánló: Egyre több a méregdrága pékség – jó ez nekünk?
Mitől lesz tápanyagdúsabb a kenyér?
A kutatók szerint a különbséget egyrészt maga a búzafajta, másrészt a sütési eljárás adja. A vizsgálatok kimutatták, hogy a búza ásványianyag- és nyomelemtartalma (például vas és cink) nagymértékben eltérhet, és ezek a tápanyagok alapvetőek az immunrendszer, a sejtek működése és az anyagcsere szempontjából. Jó hír, hogy a modern nemesítési technológiák lehetővé teszik, hogy a kedvező beltartalmi értékeket össze lehessen hangolni a sütéshez szükséges jó tulajdonságokkal.
A kovász a kulcs
Nemcsak a búza fajtája számít, hanem az elkészítés módja is. A kutatás szerint a hosszabb ideig kelesztett, kovászos kenyér sokkal egészségesebb, mint a gyors eljárással készülő fehér kenyér. A kovászolás ugyanis lebontja a fitinsavat, amely megköti az ásványi anyagokat, és így akadályozza a felszívódásukat.
A kovászos technológiával készült kenyérben a tápanyagok könnyebben hasznosulnak a szervezetben.
A teljes kiőrlés előnye
A szakemberek ugyanakkor hangsúlyozzák: bár a búzafajták nemesítése és a sütési technológiák fejlődése rengeteget segít, a legegyszerűbb és leghatásosabb lépés az, ha több teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztunk. A legtöbb értékes vitamin, ásványi anyag és rost ugyanis a búzaszem héjában és csírájában található – ezek a részek viszont a finomított fehér lisztből hiányoznak.
Friss, adalékanyagmentes, kovászos – utánajártunk, milyen az igazán jó kenyér
A kutatás azt üzeni: nem maga a búzakenyér az ellenség, hanem az, ahogyan készítjük és milyen formában fogyasztjuk. Ha kovászos, teljes kiőrlésű változatot választunk, a kenyér nemcsak finom, hanem valódi szuperélelmiszer is lehet.
Fotók: Pexels
Ez is érdekelhet: Szabi a Pék a Highlights of Hungary nagykövete