Puha, levegős kovászos focaccia recept lépésről lépésre – és mutatjuk az egyszerű élesztős verziót is, ha nincs otthon kovász.

Franciaországban csökken a baguette-fogyasztás: az egészségtudatosság és új trendek háttérbe szorítják az ikonikus kenyeret.

Friss kutatás bizonyítja: a búzakenyér – főleg teljes kiőrlésű és kovászos változatban – tele van értékes tápanyaggal és egészségesebb, mint hitted.

Már az előember is evett olyasmit, amit némi túlzással kenyérnek lehet nevezni. A véletlen folytán vízzel keveredtek a tűzben megpörkölt és összezúzott gabonamagok, az ebből keletkezett massza – amiről elfeledkeztek – pedig kisült a forró kövön. Az égiek közbenjárásának tekintették, hogy a „kása” kenyérré változott. Ma a kovászos kenyér éli reneszánszát, Gyenesei Leila néhány hónapja kezdte el otthon készíteni a veknit. A fenti videóból kiderül, hogy ma milyen az igazán jó kenyér.

Vajda József 2010-ben nyitotta első pékségét, aminek alapelve a kovász. A pék azt vallja, a jó kenyérhez nem kell más, csak liszt, só és víz. Szerinte azok a csapnivaló minőségű termékek, amiket a közértben kenyér címen árulnak, emberi fogyasztásra alkalmatlanok. A pék szerint ideje lenne, törvényi szabályozással lefektetni, mi az a termék, amit valóban kenyérnek lehet tekinteni. Nálunk nincs becsülete a kenyérnek, a Magyar Élelmiszerkönyv sajnos megengedi a vegyszerek használatát. 

Még testvére, Peller Mariann is meglepődött azon, hogy Peller Anna milyen szenvedéllyel mesél új hobbijáról, a kovász készítéséről. A műsorvezetőt teljesen elvarázsolta a művelet, szerinte az eredmény olyan, mint a legdrágább pékség legdrágább kenyere. A Reggeli stábja nagyon várja már, hogy kóstoló is érkezzen a stúdióba.

Szabinak a sütés nem munka, ez az élete. Van egy társa, egy tettestársa, a kovász, aki nélkül félkarú rabló lenne. Hat éve nevelgeti a 100 éves kovászt, vannak napok, amikor akár 40-50 kilót használ fel belőle egy éjszaka folyamán. A pékségétől 100 lépésre a saját kertjében nevelgeti a növényeket, amiket feltétnek használ. Komposztál, és figyeli a természetet, ami folyamatosan inspirálja.