„Annyira szükség van Magyarországnak az igaz kenyérre, mint az igaz szóra” – vallja a kovászos kenyér hazai nagymestere

A kenyér legfontosabb összetevője a kovász. Nincs ebben semmi ördöngösség: a kovász liszt és víz keveréke, amiből fermentáció, azaz egy kontrollált erjedési, érési folyamat során alakul ki a kenyértészta alapja. A fermentáció során a hasznos baktériumok és a gombák szépen átalakítják és részben lebontják a lisztben lévő szénhidrátokat, cukrokat és fehérjéket. Utóbbi azért fontos, mert, bár ezt kevesen tudják, javarészt a kenyérben lévő fehérjék túltengése okozza a gluténérzékenységet. Ők olyan kenyeret sütnek, amit azok is nyugodtan fogyaszthatnak, akik ebben a betegségben szenvednek – és ez a kovásznak köszönhető. Hogy hogyan kell jó kovászos kenyeret készíteni, kiderül a fenti videóból.