Fűszeres szósz, ropogós padlizsán – a nyár legjobb grillreceptje

Padlizsánszeletek grillen – az egyszerűség eleganciája

Kezdjük az alapokkal: egy nagyobb padlizsánt moss meg, a szárát vágd le, majd 1 cm vastag karikákra szeleteld. A titok? Sózd be a szeleteket mindkét oldalon, és hagyd pihenni legalább 15 percig. Ez segít kivonni a kesernyés nedvességet. Papírtörlővel itasd le a felszabadult folyadékot, kend meg olívaolajjal, és enyhén fűszerezd sóval, borssal. Ezután már csak annyi a dolgod, hogy oldalanként 5 percig grillezed őket.

Tipp: A padlizsán akkor lesz tökéletes, ha kívül enyhén ropogós, belül viszont krémesen puha.

Grillezett padlizsán alaprecept (4 személyre)

Hozzávalók:

• 1 nagyobb padlizsán
• kb. 3 evőkanál olívaolaj
• só
• frissen őrölt fekete bors

Elkészítése:

1. A padlizsánt mosd meg, vágd le a szárát, majd szeleteld fel kb. 1 cm vastag karikákra. A szeleteket sózd meg mindkét oldalukon, és tedd félre 15 percre, hogy a kesernyés nedvesség ki tudjon belőlük jönni.
2. A szeletekről egy konyhai papírtörlővel itasd fel a felesleges nedvességet. Ezután kend meg mindkét oldalukat olívaolajjal, és ízlés szerint sózd, borsozd meg újra enyhén.
3. Helyezd a padlizsánkarikákat forró grillrácsra (vagy grillserpenyőbe), és süsd őket oldalanként kb. 5 percig, amíg szép aranybarna színt kapnak, és megpuhulnak.

Krémes kísérők – a tökéletes grilldipszószok

A padlizsán grillezve önmagában is fantasztikus, de egy jól eltalált dip igazi gasztronómiai élménnyé teheti. Íme néhány ötlet:

• Joghurtos-mentás dip Zatarral (receptért görgess lejebb): görög joghurt, aprított menta, lime-lé, egy kis méz és a fűszeres Zatar keveréke.
• Paradicsomsalsa: friss, savas és fűszeres – tökéletes kontraszt a lágy padlizsánhoz.
• Fokhagymás feta-krém: sós, krémes és csábító.
• Paprika-tahini mártás: füstös, diós, telt ízvilág.
• Avokádós hummusz: a klasszikus hummusz krémes, zöld változata.

Extra tippek

Fűszeres pác padlizsánhoz 

Ha szeretnéd fokozni az ízeket, készíts elő egy gyors pácot:

Hozzávalók a páchoz:

• 1 gerezd fokhagyma (nagyon apróra vágva)
• 8 evőkanál szójaszósz
• 4 evőkanál olívaolaj
• Vagy keleti ízvilághoz:
• 1 teáskanál Ras el-Hanout fűszerkeverék
• 4 evőkanál olívaolaj

Elkészítése:

• A padlizsánszeleteket sózás és szárazra törlés után kend be a páccal, és hagyd állni legalább 20 percet, mielőtt grillezed.

Próbáld ki ezt is! Parmigiana di melanzane – Az olasz konyha rakott padlizsán csodája

Joghurtos-mentás dip Zatarral mártogatósnak

Hozzávalók:

• 200 g görög joghurt
• 1 kis csokor friss menta (aprítva)
• 1 teáskanál folyékony méz
• 1 evőkanál frissen facsart lime- vagy citromlé
• só, bors
• 1 teáskanál Zatar fűszerkeverék (elhagyható, de ajánlott)

Elkészítése:

• Keverd össze a joghurtot a mentával, mézzel, lime-lével és a fűszerekkel. A végén szórd meg Zatarral, ha van otthon.

Tudtad? A Zatar (vagy Za'atar) egy közel-keleti fűszerkeverék, amelynek karakteres, fűszeres-citrusos íze világszerte egyre népszerűbb. Alapját szárított oregánó, majoránna, kakukkfű, szezámmag és szumák alkotja – ez utóbbi adja a keverék savanykás, frissítő ízét.

A Zatart gyakran használják:

• grillezett zöldségek (pl. padlizsán) fűszerezéséhez,
• pita kenyér megkenésére olívaolajjal keverve,
• vagy joghurtos mártogatósok ízesítésére.

Tálalási ötlet: Tálald a grillezett padlizsánt egy tál friss zöldsalátával, mellé a joghurtos mártogatós, és néhány szelet pita vagy focaccia kenyér – és már kész is a mediterrán vacsora!

A padlizsán nem csak egészséges és laktató, de valóban ezerféleképpen elkészíthető. Legyen szó egy gyors hétköznapi vacsoráról vagy egy nyáresti grillezésről a barátokkal, ez a sokoldalú zöldség mindig megállja a helyét. Kísérletezz bátran, játssz az ízekkel, és fedezd fel, mennyi mindent kihozhatsz egyetlen padlizsánból!

Kapcsolódó témák:

• Grillparti lakásban? Ez a trükkös eszköz forradalmasítja a konyhádat
• Házi hamburger egészségesen? Mutatjuk a titkos hozzávalókat

Fotók: Freepik