2026. március 29. 10:30
Eleged van már a hagyományos sült krumpliból? Ne parázz: Rácz Jenő most bebizonyítja, hogyan tudod feldobni a burgonyát egy kis kreativitással és profi trükkökkel!
Rácz Jenő kedvenc sült krumplija
Rácz Jenő egy videóban mutatta meg, hogyan készíti el az úgynevezett triple-cooked friest. Először egy magas keményítőtartalmú burgonyát meghámozunk, majd vastag hasábokra vágjuk. A krumplit ezután egy perforált, lyukacsos tálcára helyezzük, hogy a gőz minden oldalról jól átjárhassa. Így kerül be a sütőbe, ahol 110 fokon, gőzölés funkción körülbelül 40 perc alatt vajpuhára pároljuk.
Ha az ujjbegyünkkel szét tudjuk nyomni, akkor tökéletes puha a burgonya
– prezentálta Jenő a videóban.
Miután a krumplit a hűtőben teljesen lehűtöttük, 140 fokos olajban először elősütjük. Amikor elkészült, kivesszük és alaposan lecsepegtetjük, majd ismét visszatesszük a hűtőbe pihenni, végül forró, 190 °C-os olajban készre sütjük.
Jenő szerint így elképesztően ropogós lesz a krumpli – a videó végén láthatjuk is, ahogy a sztárséf az utolsó morzsáig megeszi az egész adagot!
Adj új értelmet a rakott krumplinak – Rácz Jenő elárulja legfontosabb tippjeit
Rácz Jenő már 2022-ben a Konyhafőnök VIP című műsorban is mutatott egy extra receptet, amivel teljesen megújulhatsz a konyhában, és feltúrbózhatod a megszokott rakott krumplis recepted.
Kecskesajt és parmezán is szerepel az alapanyagok között!
Dobos Evelin krumplihámozásra fogta be a Michelin-csillagos Rácz Jenőt
A Konyhafőnök VIP 2022-ben Dobos Evelin csapata elfelejtette, hogy bármikor kérhetik mentoruk, Rácz Jenő segítségét, amikor viszont elérkezett az idő, akkor sem igazán tudták, hogy milyen feladatot adjanak a séfnek: így Jenőnek végül krumplipucolás közben kellett kamatoztatnia tudását.
A zsűri többi tagja elképedve bámulta, hogy milyen feladatot kapott a séf!