Karácsonyi vegetáriánus menü: ünnepi ízek hús nélkül, baráti áron

Ez a háromfogásos menü egyszerre kifinomult és megfizethető, ráadásul az egyes elemek jól előkészíthetők, így az ünnepen már csak az élvezetre kell koncentrálni.

Előétel

Selymes karfiolkrémleves pirított fenyőmaggal

A karfiol igazi téli alapanyag: olcsó, könnyen beszerezhető, mégis elegáns, ha krémlevessé alakítjuk. Ez a változat letisztult, krémes és ünnepi, a tetejére szórt pirított fenyőmag pedig finom textúrát és különleges ízt ad neki – mindenféle extra díszítés nélkül.

Hozzávalók (4 adaghoz)

• 1 nagy fej karfiol
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 ek vaj vagy olívaolaj
• 800 ml zöldségalaplé
• 200 ml főzőtejszín
• só, frissen őrölt bors
• frissen reszelt szerecsendió (ízlés szerint)
• 2–3 ek fenyőmag (száraz serpenyőben pirítva)

Elkészítés

1. A karfiolt rózsáira szedjük, a hagymát finomra vágjuk. Egy lábasban felolvasztjuk a vajat, majd üvegesre pároljuk rajta a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a karfiolt, átforgatjuk, majd felöntjük a zöldségalaplével. Lefedve, közepes lángon kb. 15–20 percig főzzük, amíg a karfiol teljesen megpuhul.
2. Hozzáöntjük a tejszínt, botmixerrel simára pürésítjük, majd sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval ízesítjük. Tálaláskor megszórjuk pirított fenyőmaggal – ennyi elég is ahhoz, hogy a leves ünnepi legyen.

Költségbarát tipp: Egy adag karfiolkrémleves nagyjából 400–500 forint/főből kijön, mégis elegáns nyitánya egy karácsonyi menünek.

Még több ünnepi leves: Krémes sütőtöklevest az ünnepekre: gyors, elegáns téli fogás

Főétel

Ricotta–diós tortellini céklakrémes mártással

Ez a fogás a karácsonyi menü lelke: házi tészta, krémes ricottás-diós töltelék és egy szemet gyönyörködtető, enyhén édeskés céklakrém, amely nemcsak színében, hanem ízében is ünnepivé teszi az ételt.

Hozzávalók (2 adag):

A tortellinihez:

• 2 tojás
• 80 g liszt
• 80 g durumdara
• só
• ½ evőkanál olívaolaj
• 40 g dió
• 150 g ricotta
• 30 g reszelt kemény sajt (pl. parmezán)
• bors, szerecsendió

A céklakrémes szószhoz:

• 2 közepes főtt cékla
• 100 ml tejszín
• 50 ml tej
• só, bors
• 20 g vaj

Elkészítés:

1. A tésztához a hozzávalókat sima, rugalmas tésztává gyúrjuk, fóliába csomagolva pihentetjük.
2. A töltelékhez a diót finomra vágjuk, a ricottával és a sajttal összekeverjük, fűszerezzük.
3. A tésztát vékonyra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk, megtöltjük, tortellinivé formázzuk.
4. A szószhoz a céklát felkockázzuk, tejszínnel és tejjel turmixoljuk, majd vajon felmelegítjük, sóval, borssal ízesítjük.
5. A tortellinit sós vízben kifőzzük, a céklakrémmel tálaljuk.

Miért jó választás ünnepre? Látványos, laktató, mégis húsmentes, a cékla pedig olcsó alapanyagból varázsol luxushatást.

Tudtad? Ezek a legnépszerűbb karácsonyi ételek a világon

Desszert

Banán–mascarpone krém karamellizált banánnal

Egyszerű, krémes és ellenállhatatlan desszert, amelyhez nem kell keksz vagy piskóta – a banán önmagában is elég karakteres. Ideális lezárása egy ünnepi menünek.

Hozzávalók (6 adag):

• 250 g mascarpone
• 4–5 evőkanál tej
• 6 evőkanál cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 5 érett banán
• 2 evőkanál citromlé
• 250 ml habtejszín
• 50 g étcsokoládé
• 1 evőkanál vaj

Elkészítés:

1. A mascarponét a tejjel, cukorral és vaníliás cukorral simára keverjük.
2. Három banánt összetörünk, citromlével meglocsoljuk, majd a krémhez keverjük. A tejszínt félkemény habbá verjük, óvatosan beleforgatjuk.
3. A maradék banánokat felkarikázzuk, cukrot karamellizálunk, vajat adunk hozzá, majd a banánt rövid ideig megforgatjuk benne.
4. A krémet poharakba töltjük, tetejére kerül a karamellizált banán és az olvasztott csokoládé.

Egy menü, ami mindenkit meggyőz

Ez a vegetáriánus karácsonyi menü nem lemondásról szól, hanem kreativitásról: szezonális, megfizethető alapanyagokból építkezik, mégis ünnepi, elegáns és teljes értékű. Tökéletes választás akkor is, ha húsmentesen ünnepeltek – és akkor is, ha egyszerűen csak valami újat szeretnétek az ünnepi asztalra.

Fotók: Freepik, Pexels

Kapcsolódó tartalom

• A legnagyobb ajándék az AI-tól: időt spórol a karácsonyi készülődésben
• Még pont időben vagy, hogy vagyonokat spórolj a karácsonyi bevásárláson – íme a trükk!