2025. július 19. 10:22
Amikor a nyári levesekről beszélünk, a gazpacho mindenképpen az elsők között szerepel, hiszen ez a hideg paradicsomleves nem csupán frissítő, hanem gazdag történelmi és kulturális múltra tekint vissza.
A gazpacho eredete
A gazpacho eredetileg az Ibériai-félszigetről származik, egészen az ókori időkig visszanyúló hagyományokkal. Az első változatok, amelyek a Római Birodalom idején jelentek meg Andalúziában, egyszerű összetevőkből készültek: száraz kenyérből, fokhagymából, olívaolajból, ecetből és vízből, amelyeket mozsárban pépesítettek. Ez a praktikus és tápláló leves a meleg napokon dolgozók számára nyújtott könnyű, hűsítő táplálékot.
A gazpacho szó eredete bizonytalan, de valószínűleg az arab áztatott kenyér kifejezésből származik, ami a mór kultúra spanyol konyhára gyakorolt hatását tükrözi.
A gazpacho ma a spanyol nyári konyha alapétele, de világszerte ismertté vált és számos változatát készítik, például gyümölcsökkel, mint a görögdinnye vagy az eper. Andalúzián belül is többféle típusa létezik, például az ajoblanco — egy mandulás fehér gazpacho, vagy a salmorejo, amely vastagabb, több kenyérrel, gyakran sonkás feltéttel.
Andalúz gazpacho
Hozzávalók 4 főre:
- 500 g paradicsom
- 2 piros paprika
- 1 kígyóuborka
- 1 zöld chili (magozva)
- 3 bazsalikomág
- 1 lilahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál instant zöldségalaplé
- 1,5 evőkanál vörösbor ecet
- só, bors, csipet cukor
Elkészítése:
- Paradicsomot és paprikát félbevágjuk, tepsire tesszük, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd 180 °C-on 30 percig sütjük.
- Kígyóuborkát felkockázzuk, chilivel, bazsalikommal, hagymával és fokhagymával összekeverjük.
- A sült zöldségeket, fokhagymát, alaplevet és kb. 100 ml vizet turmixoljuk simára, majd ízesítjük.
- Langyosan tálaljuk, a zöldségkeverékkel és olívaolajjal megkoronázva.
Tipp: Ne tálald jéghidegen, így könnyebben emészthető a nyári hőségben. Friss, ropogós ciabattával az igazi!
Kapcsolódó tartalom:
- Villámgyors nyári ebéd: Paradicsom-barack saláta
- Paradicsomsaláta recept nyárra: csak 5 hozzávaló kell hozzá
- Mit egyél a nagy melegben? Ezek az ételek belülről hűsítenek!
Fotók: Freepik