2025. december 12. 18:10
A Nobel-díjátadó ünnepi vacsorája minden évben túlmutat az ételeken: kultúra, identitás és értékrend tálalva. Idén a díjak mellett az erdők és a természet ízei kerültek reflektorfénybe – két séf közösen alkotta meg a menüt, amely egyszerre volt mélyen svéd és univerzális. A fogások csendes, mégis karakteres gesztusokként kapcsolódtak az irodalomhoz és a díjazottak szellemiségéhez. Mutatjuk milyen vacsorát falatozott Krasznahorkai László a Nobel-díjátadón!
A Nobel-díj vacsorájának koncepciója
A Nobel-díj átadó ünnepi vacsorája nem egyszerű díszbankett, hanem minden évben gondosan megkomponált kulináris élmény is egyben.
A menü egyszerre reprezentáció és tükör: megmutatja, hogyan gondolkodik Svédország az ételről, a hagyományról, a természetről és a felelősségről. A fogások mindig svéd alapanyagokra épülnek, miközben finoman reagálnak a kor szellemére.
Tudtad? A Nobel-díj átadó ünnepség vacsoramenüje az utolsó pillanatig titkos.
Idén, 2025-ben az erdei hangulat dominált
Az idei díjátadó menüjét a természet, azon belül az erdő inspirálta.
Tommy Myllymäki és Pi Le közös munkája volt ez, ami már önmagában is újdonság, hiszen most először két séf jegyezte együtt a Nobel-bankett menüjét. A desszertért ismét Frida Bäcke felelt, biztos kézzel, ahogy szokta.
Előétel
Az előétel vargányaleves volt, mellé érkezett egy svéd gombákból összeállított „saláta”, Almnas Tegel sajttal, gyömbérolajjal és fekete téli szarvasgombával, ami vargányakivonatos ropogós, szarvasgombás vajjal egészült ki.
Főétel
A főétel nagy rombuszhal volt, Szent Jakab-kagylóval és tengeri algával töltve, mellé lestyánnal glaszírozott sült zeller. Kelkáposzta, póré, gomba, és egy fermentált birs–Ingrid Marie alma szósz kötötte össze a tengert a szárazfölddel.
Desszert
Az egyik desszert egy különleges fagylalt volt. A sorbet svéd kökényből készült, narancs, szegfűbors, szegfűszeg egészítette ki, épp, mint egy téli mese. A desszert bourbon vaníliás túróflan volt barnavajas piskótával, írós karamellel, ropogós hajdinával és zabbal, vadmálna consomméval és zsenge borókabogyókkal. Pontos, tiszta, nem akar többnek látszani annál, ami: nagyon jó.
Italok
Az italpárosítás is komolyan vette magát: Eric Rodez Blanc de Noirs Champagne nyitásként, majd egy skånei fehérbor a Kullaberg-félszigetről, végül Kracher Red Roses Beerenauslese borok váltották egymást.
2002 – az első magyar Nobel-díj
2002-ben, Kertész Imre Nobel-díja idején francia fine dining stílus uralkodott, svéd alapanyagokkal. Kecskesajt, cékla, Szent Jakab-kagyló, norvég királyrák, rénszarvasfilé vörösáfonyával került tálalásra abban az évben.
Tavaly a fenntarthatóság volt főszerepben
Tavaly svéd kecskesajt céklával és lestyánnal indítottak, majd csirke quenelle érkezett hüvelyesekkel, mizóval glaszírozott zellergyökérrel, árpakásával, gombákkal. Az almaalapú desszert – karamellizált terrine, barna vaj, kamilla, fenyőillatú fagylalt – már inkább tájkép volt, mint édesség.
Mutatjuk ahogy Krasznahorkai átveszi az irodalmi Nobel-díjat:
2023-ban Michelin-csillag és tenger
Először fordult elő, hogy a teljes menü kizárólag halra és tengeri alapanyagokra épült. Sült sárga cékla algával, majd tőkehal királyrákkal töltve, kagylószósz, téli és pácolt nyári zöldségek. A desszertben vörösáfonya, csokoládé, fenyőgyanta – a svéd erdők itt már elkezdtek beszivárogni, de még a tenger volt az úr.
Tiszta ízek, magabiztos elegancia
Ahogy az évek során változik a menü, úgy rajzolódik ki egy ország önképe, értékrendje és viszonya a világhoz. Svédország a Nobel-díjátadó vacsoráján keresztül is képes képviselni azt az egyszerű eleganciát, amit a svédekről gondol a világ.
Forrásunk volt.
Képek forrása: Freepik, Getty Images