2016. október 17. 20:20
A versenyzőknek ismét a séf egyik ételét kellett lemásolniuk, aminek az elkészítési folyamatát most kivételesen végig is nézhették - Tomi kivételével.
Hozzávalók:
szűz 2 db, só, bors, rozmaring 1-2 szál, zeller 2 db, vaj 0.15 kg, szeletelt érlelt sonka 8 szelet, véres hurka 0.2 kg, panko morzsa 10 dkg, tojás 2 db, liszt 10 dkg, szőlőmagolaj 0,5 dl, medvehagyma, újhagyma ízlés szerint, mangalica pörc 1 evőkanál, vörösbor 2 dl, cukor 10 dkg
Elkészítés:
A szüzet lehártyázzuk, majd apróra vágott zöld fűszerrel és tört borssal fűszerezzük. Ezt követően folpackba, majd alufóliába tekerjük, két végét elkötjük. Vízfürdőben 60 fokon, 20 -25 percig készítjük, ezt követően habzó vajban átforgatjuk, majd pihentetjük.
A zeller krémhez a zellert megpucoljuk, majd egyenlő darabokra szeleteljük. Sós, cukros vízben, tejben vagy tejszínben puhára pároljuk. Melegen leszűrjük, majd turmixoljuk hideg vaj hozzáadásával. Ha igényli, ízesítjük újból és leszűrjük.
A véres hurkát egy keverőedénybe rakjuk, ízlés szerint újhagymával, medvehagymával átgyúrjuk. Egyforma golyó alakúra formázzuk, adagonként kb. 3 db hurka golyót számoljunk. Hagyományos módon panírozzuk (liszt, tojás, morzsa).
A ropogós sonkához egy szilikon lapra helyezzük a szeletelt sonka darabokat, majd légkeveréses sütőben 140 fokon ropogósra sütjük. Szebb lesz a chips, ha két szilikon lap között sütjük. A vörösbort felmelegítjük a cukorral, majd hozzáadjuk a lilahagymát és 80 fokon pároljuk 15 percig. A ropogós pörcöt pedig közepesen meleg bő olajban ropogósra sütjük.