2016. október 3. 20:10
A második feladatban ismét Sárközi Ákos főzött, a versenyzőknek pedig újra kellett kreálniuk a séf parajlevesét.
Hozzávalók négy főre:
friss bébi paraj 200g, petrezselyem 3 csomag, koriander 1 csomag (ízlés szerint), pirított mogyoró 2-4 dkg, fürj tojás 8 db, friss céklalé 1dl, friss répalé 1dl, kappa – növényi zselatin 2-2 g, zöld alma (opcionális), póréhagyma 2db, újhagyma 1 csomag, tojás 8db, darált mandula 5g, joghurt por 3 ek, liszt 50g, só, bors, kevés cukor, vaj 0.1 kg, fokhagyma 3 gerezd, fehérrépa 3db, tejszín 0,3 l
Elkészítés:
A friss parajleveleket megmossuk, majd megszárítjuk. Az alsó szár részt eltávolítjuk. Vajon egy lábasban megfonnyasztjuk a hagymaféléket. Ezt követően hozzáadjuk a megtisztított és feldarabolt fehérrépát. Zöldségalaplével vagy vízzel felöntjük. Sóval, borssal fűszerezzük, majd addig főzzük, amíg a fehérrépa meg nem fő. Ezután hozzáadjuk a parajleveleket, a tejszínt és egyszer felforraljuk. Rögtön félrehúzzuk, és még melegen turmixoljuk, szűrjük. Ha szükséges utána ízesítünk sóval, borssal, cukorral.
A piskótákhoz a tojásokat szétválasztjuk és csak a fehérjével dolgozunk tovább. A megmaradt tojássárgáját a leves ízesítésére is használhatjuk. A tojásfehérjét, a mandulát, a joghurtport és a lisztet egy konyhai aprítógépbe tesszük, és elkeverjük. Ezt a masszát szifonba tesszük, hozzáadunk két patront. Egy 2 dl-es műanyag pohárba félig beletöltjük, és a mikróba tesszük 1-3 percre, a legerősebb fokozaton. Akkor jó, ha a piskóta megemelkedik és a teteje megszilárdul.
A fürjtojást ecetes, gyöngyöző, kavargó vízbe ütjük, így elkészítjük belőle a buggyantott tojást. Ne főzzük túl sokáig, a cél, hogy a sárgája lágy maradjon. Ezeket a tojásokat kétfelé tesszük, és az egyik részét bevonjuk céklalével, a másikat répalével. A zseléhez a cékla- és répaléhez hozzáadunk 2g kappát, vagy növényi zselatint és felforraljuk. Ekkor lehet belemártani a tojásokat, hogy a zselé vékonyan körbevegye.