2025. november 17. 8:30
A világ tele van olasznak mondott pizzákkal – de vajon melyik az, amelyik valóban megfelel a nápolyi hagyományoknak? Erre próbál fényt deríteni egy különleges csapat: az olasz pizza-detektívek, akik titokban, inkognitóban járják a világ pizzeriáit, és szigorú szabályok alapján értékelik a kínált nápolyi pizzát. A munkájuk sokkal komolyabb, mint elsőre hangzik: egyetlen rossz értékelés is komoly következményekkel járhat a pizzériák számára.
Kik azok a pizza-detektívek?
A különleges szakemberek mögött az Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) áll – az 1984-ben alapított szervezet, amely az igazi nápolyi pizza védelmét és hagyományainak megőrzését tűzte ki célul.
A nápolyi pizza 2017 óta az UNESCO szellemi kulturális örökségének része, így a szabályok különösen szigorúak.
Az AVPN:
- kurzusokat és workshopokat tart,
- és – ami a legizgalmasabb – undercover ellenőröket küld a világba, hogy megnézzék, valóban betartják-e a szabályokat azok a pizzeriák, amelyek magukat autentikusnak hirdetik.
Hogyan zajlik egy titkos pizza-ellenőrzés?
A pizza-detektívek mindannyian gyakorlott, mester szintű pizzakészítők. Bejelentés nélkül érkeznek a partnervendéglőkbe, rendelnek egy nápolyi pizzát – majd kezdődik az értékelés.
A szempontok kőbe vésettek:
A tészta
- kizárólag 00-s liszt használható,
- a víz aránya meghatározott,
- a tészta legalább 8 órát kell, hogy keljen,
- a pizza közepe vékony, szinte krémes; a széle vastag, levegős.
A sütés
- fa tüzelésű, 430–480 °C-os kemence,
- 60–90 másodperc sütési idő,
- enyhén égett foltok a széleken – ez jó jel!
- Az alapanyagok
- San Marzano paradicsom,
- Fior di Latte vagy bivaly mozzarella,
- extra szűz olívaolaj, friss bazsalikom.
A detektívek figyelik a pizza formáját, a tészta textúráját, az illatát és természetesen az ízét. Néha még a konyhába is bekukkantanak, vagy kérdéseket tesznek fel – anélkül, hogy felfednék kilétüket.
Mi történik, ha valami nem stimmel?
Ha az AVPN ellenőrei hibát észlelnek, a pizzériát 30 napos határidővel figyelmeztetik: javítani kell a hibákat. Ha ez többször sem sikerül, a legrosszabb forgatókönyv következhet:
- a pizzéria elveszítheti az AVPN-minősítést,
- amely a világ egyik legfontosabb szakmai elismerése az olasz pizzakészítésben.
Fontos: a detektívek nem minden étterembe mennek be. Csak azokhoz a pizzeriákhoz, amelyek korábban jelentkeztek az AVPN-hez, átmentek az első szigorú vizsgálaton, és felvételt nyertek a hivatalos „Verace Pizza Napoletana” családba.
Ezt láttad már? Így lesz igazán finom a pizza tészta – Farkas Richárd a kelesztés titkáról
Miért fontos ez az egész?
Mert a nápolyi pizza nem csupán egy étel – hanem több évszázados hagyomány, amelyhez rengeteg tudás és technika kapcsolódik. A pizza-detektívek munkája biztosítja, hogy a vendégek a világ bármely pontján ugyanazt az élményt kapják: a valódi, eredeti nápolyi pizzát.
Fotók: Pexels
Ez is érdekelhet
- Cukkini-pizza rakottas – tésztamentes, egészséges finomság a sütőből
- Róma fellázad az éttermi lehúzás ellen – itt a Carbonara-paktum