Bableves – az igazi magyaros kedvenc

A bableves története szorosan összefonódik a magyar konyhával és paraszti hagyományokkal. Az egyszerű, tápláló ételek között a bableves mindig kiemelkedett, mivel a szárazbab könnyen tárolható és sokáig eltartható alapanyag volt. Eleinte egyszerű változatai készültek zöldségekkel és füstölt hússal, majd a tejfölös habarás elterjedésével vált még gazdagabbá és selymesebbé. Az idők során a bableves sok változatot kapott, és mára a magyar családok egyik legkedveltebb, házias fogásává vált. E leves nemcsak a múlt egy darabja, hanem a magyar konyha megunhatatlan klasszikusa. Ha kedvet kaptál, hogy te is elkészítsd ezt a tartalmas és ízekben gazdag ételt, ne hagyd ki a receptünket – garantáltan mindenkit leveszel vele a lábáról! 

Hozzávalók:

• 500 g tarkabab
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2 db sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• ½ zellergumó
• 500 g füstölt tarja
• 3 db babérlevél
• 1 tk egész bors
• 4 l víz
• Só, bors ízlés szerint
• 2 ek őrölt paprika
• 1 tk őrölt kömény
• 2 tk mustár
• 1 db tv-paprika
• 1 db paradicsom
• 1 csokor zellerzöld vagy petrezselyem

A habaráshoz:

• 1 kis dobozos tejföl
• 30 g finomliszt

A tálaláshoz:

• Friss petrezselyem

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A tarkababot legalább 4 órára, de legjobb, ha egy egész éjszakára beáztatjuk. Az áztatás után alaposan átmossuk és leszűrjük.
2. Tegyük a babot egy nagy fazékba a meghámozott, egészben hagyott vörös- és fokhagymával, a 5 cm-es darabokra vágott zöldségekkel, valamint a szeletelt füstölt tarjával együtt. Adjuk hozzá a babérlevelet, az egész borsot, és öntsük fel 4 liter vízzel.
3. Amikor a leves felforr, sózzuk, borsozzuk, majd ízesítsük darált paprika-krémmel, őrölt köménnyel és mustárral. Tegyük bele a tv-paprikát, a paradicsomot és a zellerzöldet egészben. Közepes lángon főzzük addig, amíg a bab, a zöldségek és a hús teljesen megpuhulnak.
4. A tejfölt simára keverjük a liszttel. Hozzáadunk 1-2 merőkanálnyit a forró levesből, hogy fellazítsuk, majd folyamatos keverés mellett visszaöntjük a levesbe. Forraljuk még 2-3 percig.
5. A habart bablevest frissen aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Kínálhatunk mellé friss kenyeret vagy egy szelet füstölt tarját.

TIPP: Ha még különlegesebb ízre vágysz, kínáld a levest fokhagymás pirítóssal!

Fotó:  Image Professionals GmbH, chas53/Getty Images