2016. október 20. 20:20
A zsűri hiányolta az újragondol ételből a "vadasságot". Az utolsó pillanatban a tányérra tett mártást pedig jobb lett volna lehagyni, hiszen túlságosan folyós lett.
Étel neve: Újragondolt nyúlvadas
Alapanyagok:
egész nyúl, só, bors, lilarépa, babérlevél, sárgarépa, snidling, újhagyma, petrezselyem, zsemle, olívaolaj, tejszín, tojás, szerecsendió, hagyma, fokhagyma, fehérrépa, cukor, fehérbor, salotta hagyma, lime
Recept:
Végy egy fél nyulat. A nyúl gerincét vágjuk le, hártyázd le és nyisd ki szép kis filévé. A nyúl máját aprítsuk össze apró kockákra. Az első és a hátsó combokat hártyázzuk le, sóval, borssal és dijoni mustárral dörzsöljük be és tegyük félre. A gerinc többi részét, a csontosakat, rakjuk sütőbe 180 fokra sülni, a leeső húsokat pedig tegyük félre.
Vegyünk két lilarépát, pucoljuk meg, vágjuk kockákra, majd vajon kevés víz és babérlevél hozzáadásával pároljuk puhára. A sárgarépát vágjuk zsülienre és tegyük félre. Aprítsunk össze egy csokor snidlinget, egy szál újhagymát és egy csokor petrezselymet. Egy zsemlét vágjunk kockákra, majd kevés olívaolajon sóval és borssal pirítsuk aranybarnára, tegyük egy kis keverőtálba. Az apróra vágott májat csipet sóval, borssal süssük meg szépen kifehéredésig egy serpenyőben, majd tegyük félre. A másik zsemlét vágjuk apróra, egy kevés tejszínnel és egy tojással, csipet sóval, borssal, szerecsendióval keverjük pépesre. Ebbe a pépbe szórjunk bele snidlinget, újhagymát, májat és a pirított zsemlekockákat. Vegyünk egy celofánt, terítsük ki a tiszta munkalapra és rakjuk rá ezt a tölteléket, szépen tekerjük föl, a végén csomózzuk meg, hogy egy hosszú szaloncukor-formát kapjunk.
Hagymával, zöldségekkel, fokhagymával tegyünk fel egy kis lábos vizet és szórjuk bele a frissen sült csontokat. Lassú tűzön főzzünk belőle egy alaplevet, majd 10 perc után tegyük bele a gombóctölteléket és főzzük meg, szintén 10 percig, tálalásig tegyük félre, ha készen van. Fehérrépákat apróra vágunk, kevés vaj és egy csepp víz hozzáadásával vajpuhára pároljuk. Ezt egy csipet sóval, borssal ízesítjük. Közben a megpuhult lilarépát tegyük aprítógépbe vagy robotgépbe, majd kevés cukrot, egy tojásfehérjét, tejszín és a leeső húsokból egy pürét készítünk. Leterítünk egy alufóliát, bekenjük egy kis olajjal és a nyúlgerincet ráterítjük, a masszát is és szorosra göngyöljük, mint a szaloncukrot. A nyúlgerincet sózzuk, borsozzuk, félretesszük. A bepácolt combokat forró vasserpenyőben, mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ha megsültek, egy darab vajat mellédobunk, töltünk alá egy fél deci fehérbort és egy decit az alapléből és egy összezúzott fokhagymát. Mellé helyezzük a roládot és 180 fokos sütőbe betoljuk. 10 perc után a roládot kivesszök, félretesszük, a húst tovább sütjük kb. 30 percig. Utána az egészet kivesszük, a serpenyőből a húsokat kiszedjük, a darabokat is kivesszük, egy pici fehérbort öntünk rá, beleteszünk egy apróra vágott salotta hagymát és egy nagy merőkanál alaplével felöntjük és forralni kezdjük. Ha már sűrűre forrt, átszűrjük és a kapott lébe, kevés tejszínt és vajat keverünk, azzal készre főzzük, tálalásig félretesszük.
A zsülienre vágott sárgarépát kevés vajon megsütjük, karamellizáljuk, majd félretesszük. A puha fehérrépát vajjal, tejszínnel, egy kevés alaplével, sóval és borssal, limehéjjal és egy csepp lime lével pürésítjük, amíg szép krémes vagy habos nem lesz. Tálaláskor a fehérrépa pürét szépen elkenjük, a gerincroládból és a májas zsemlegombóc roládból azonos vastagságú tallérokat vágunk és szépen egymás mellé a pürére helyezzük. A két nyúlcombot szépen mellé állítjuk és a tetejére szépen a répánkat, a karamellizált répazsülient és a húsokat meglocsoljuk a mártásunkkal.