2016. október 14. 20:20
Roland jó értékelést kapott a zsűritől, hiszen a hús és a tészta párosítása jó ötlet volt. Azonban a séf szerint teljesen feleslegesen helyezte a tányérra a karamellizált fügéket.
Alapanyagok:
vaddisznópofa, liszt, só, hagyma, sárgarépa, fehérrépa, borókabogyó, bor
Recept:
A tésztához 100 g liszt, 1 tojás, csipet só és egy evőkanál vizet eldolgozunk, majd hűtöben 20 percet pihentetjük. A húst hártyáktól mentesen felszeleteljük hasábokra. Serpenyőben apróra vágott hagymát dinsztelünk, majd erős lángon lepirítjuk a húst. Kockára vágott sárga, illetve fehérrépát rakunk bele. Felöntjük 1 dl borral és elpárologtatjuk az alkoholt - borokabogyóval, kakukkfűvel, borssal, sóval, babérlevéllel és rozmaringal ízesítjük. Ahogy elfő az alaplé, folyamatosan pótoljuk.
Ha puha a hús, akkor kivesszük és a zöldségeket leturmixoljuk a fűszerek nélkül, majd átszűrjük. Alaplével beállítjuk a sűrűségét.
Közben a tésztát gép segítségével vékonyra nyújtjuk és szélesmetéltet vágunk belőle. Belisztezzük a tésztát, hogy főzésig ne ragadjon össze. Bő forró vízben 3 perc alatt készre főzzük, a végén összeforgatjuk a mártással és tálaljuk.