Jerked vaddisznópofa, karamellizált gyökérzöldségekkel, cukkinis-parmezános ropogóssal
2016. október 14. 20:20
Attila megfogadta a séf tanácsát és leszedte a padlizsánok héját, azonban nem volt kellőképpen alapos. Ráadásul a tálalása sem siekrült, a séf a kóstolás során újra rendezte a tányérját.
Alapanyagok:
vöröshagyma, fahéj, szegfű, csillagánizs, chipotle szósz, vaddisznópofa,cukor, levelestészta, cukkini, parmezán, koktélparadicsom, vaj, kápia paprika
Recept:
Az apróra vágott vöröshagymát fahéjjal, szegfűszeggel és csillagánizzsal ízesítjük, lepirítjuk, majd chipotle szósszal meglocsoljuk. A kész ragut a vékonyra szelt vaddisznópofába beletöltjük, felgöngyöljük és zöldséges főzőlében készre pároljuk.
A batonokra vágott gyökérzöldséget megszórjuk cukorral és kis fáklyával karamellbevonatot képzünk rá.
A levelestésztát sütőben félkészre sütjük, majd vékonyra szelt cukkinit és reszelt parmezánt teszünk a tetejére és visszahelyezzük a sütőbe, ropogósra sütjük. Tálalás előtt koktélparadicsomból és kápia paprikából egy vajas szószt készítünk turmixban.