2016. október 12. 20:20
Miután Roland kidobta a mosogatóba a burgonyát, a séf büntetésből - miután nem szereti a pazarlást - egy kreatív köretet kért belőle.
Alapanyagok:
hátszín, quinoa, cukorborsó, só, bors, hagyma, fokhagyma, olaj, paradicsompüré, répa, vörösbor, szójaszósz, worchester szósz, vaj
Recept:
Háromszoros mennyiségű vizet rakunk fel forrni, mint amennyi a quiona. Vízben készre pároljuk. Eközben egy másik forrásban lévő vízben blansírozzuk a cukorborsót, majd azonnal jéghideg vízbe mártjuk. Eközben a hátszínt borsozzuk, és óvatosan megsózzuk, és lefóliázva hűtőben pihentetjük.
A mártáshoz a hagymát, illetve fokhagymát olajon megfuttatjuk, majd a paradicsompürével erőteljesen lepirítjuk. A leszeletelt répát hozzákeverjük, és vörösborral öntjük fel, majd elforraljuk belőle az alkoholt. Szójaszószt és worchester szószt adunk hozzá, majd egybefőzzük. Ezt követően leturmixoljuk és átpasszírozzuk.
A hús (magas hőmérsékletre állított serpenyőben kevés olívaolajon) minden oldalát lesütjük, majd ha erős kérget kapott, 2 diónyi vajat adunk hozzá, és ezzel locsolgatjuk, alacsony hőmérsékleten nagyjából 2 percig sütjük. Utána alufóliára és papírtörlőre rakjuk, és becsomagolva tálalásig pihentetjük.