Flóra tengeri élőlényekből készült ételei

Osztriga citrusos zselevel és vongole kagyló párolt fehérboros zöldségágyon
 

15-20 szem kagyló, fél vöröshagyma, fél póréhagyma, fél sárgarépa, fehérbor, olíva, 1 tojás
 

A zöldséget felaprítjuk és megparoljuk az olívan ameddig félkész nem lesz. Utána felöntjük fehérborral, majd a megmosott és előkészített kagylót is beletesszük. 8-10 perc alatt a borban megpárolódik a zöldségekkel.

Leszűrjük, a levet felretesszük. A kagylókat kiválogatjuk és kivesszük a héjukból.

Cirtusokat (citrom, lime, narancs) felmelegítjük, közben a zselatin lapokat beáztatjuk 5 percre hideg vízbe. Kinyomkodjuk és utána mehet a meleg folyadekba. Ha feloldódott, leszűrjük és mehet a hűtőbe.

Az osztrigakat felnyitjuk, elválasztjuk a héjától, hogy könnyen fogyasztható legyen.

Készítünk 1 db buggyantott tojást.

A zöldségágyra tesszük a tojást, arra a kagylót és mellé helyezzük a nyitott osztrigát egy picit zselés citruslappal.
 

Makrela gyokerzoldsegekkel
 

Fehérrépa. sárgarépa, narancs

A fehérrépából egy pürét készítünk szerecsendióval és vajjal.

A sárgarépat nagyobb darabokra vágjuk és vajon, cukron pirítjuk naranccsal, ameddig színt nem kap és puhulni nem kezd, a végén egy kis vajat dobunk mellé.

A narancshéjat juliennre vágjuk és megsütjük, hogy roppanós legyen.

A halat kifilézzük és bőrével lefelé forró serpenyőben, kevés olajon megsütjük. Sóval ízesítjük.