2018. március 27. 19:05
A második feladatban egy tőkehal pult várt a versenyzőkre, ezeknek a felhasználásával kellett egy előételt és egy főételt megálmodniuk. Persze a főzés előtt a Séf adott nekik pár tippet. De mi volt utána a kóstoláson?
Ceviche
Tőkehal filé, bőr nélkül 100 g
Fél narancs kifacsart leve leszűrve
Fél lime leve leszűrve
Fél citrom leve leszűrve
3 gerezd grapefruit, fehér részek kivágva
3 szelet gyömbér
Koriander levelek felszeletelve
Pak choy levél a szárrész nélkül vékonyan felszeletelve 1 db
Pak choy levél felső zöld része 3 db
Angolzeller vékonyan felszeletelve
A citrusok levét összekeverjük, beleáztatjuk a gyömbérszeleteket 10-15 percre, majd az egészet leszűrjük.
A tőkehalat egyforma darabokra vágjuk és félretesszük.
A citrusokba belekeverjük a koriandert, a pak choy leveleket, a felvágott zellert.A haldarabokat is belekeverjük, és max. 10 percig hagyjuk őket ázni, amíg ki nem fehérednek, úgy, hogy néha átkeverjük a páccal.
Tálaláskor pár levél pak choyra ráhelyezzük, koriander levéllel és a grapefruit szeletekkel díszítjük.
Bőrén sült tőkehal, csicsókával, currymártással és gombával
tőkehal filé, 150 g
oliva olaj 1 ek
vaj 1 ek
shimeji gomba 8-10 db
naj 1 ek
fehérborecet 1 ek
só
csicsóka félbevágva 3 szem
csicsóka vékonyan szeletelve 1 db
tej 100 ml
tejszín 100 ml
porcukor
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és egy sütőpapírral bélelt tepsit kivajazunk. A csicsóka vágott felületét sózzuk, borsozzuk, egy kis porcukorral megszórjuk, majd lefele fordítva betesszük a sütőbe. Kb. 20-25 perc alatt a csicsókák méretétől függően puhára sütjük.
A tejet a tejszínnel egy lábosba öntjük, sózzuk, borsozzuk, majd beletesszük a vékonyra szeletelt csicsókákat és kb. 15 percet főzzük közepes lángon.
A gombák vastagabb szárát levágjuk, egy serpenyőben vajat hevítünk, és lepirítjuk benne a gombákat, amikor már van egy kis színük, levesszük a tüzet és felöntjük a fehérborecettel, sózzuk, kicsit átforgatjuk, majd kitesszük egy tálba.
Ugyanebbe a serpenyőbe teszünk még egy kis vajat, majd amikor már serceg, a tőkehalakat bőrös oldalukkal lefelé megsütjük, közben locsolgatjuk a vajjal, figyeljünk, hogy a bőre rendesen megpiruljon (ez kb. 3-4 perc). Megfordítjuk, a hal vastagságától függően készre sütjük, majd hagyjuk pihenni egy tányéron.
A csicsókás, tejes, tejszínt leszűrjük, hozzáadunk 2 tk. curryport, majd mártássá forraljuk.
A kész csicsóka feleket kettévágjuk és vajon az oldalait megpirítjuk.
Tálaláskor a csicsóka gerezdeket egymásra támasztjuk, rárakjuk a gombafejeket, kirakjuk a tőkehal filéket, és a tányér közepére öntjük a curry mártást.