2016. november 7. 20:25
A zsűri szerint nagyon összeszedetten dolgozott, szépen felépített az étele, amelyben a rétegek is nagyon jól passzolnak egymáshoz. Egy dolgot hiányoltak: a mártást.
Alapanyagok:
banán, liszt, só, olaj, vaj, sárga és fehérrépa, hagyma, fehérbor, ecet, zeller, cékla, szerecsendió, tej, mascarpone, mogyoró, barnacukor, zöldalma, újhagyma
Recept:
Egy fél fehérhagymát pici vajon üvegesre párolunk, és apróra vágott sárgarépát szórunk rá. Pici sóval, borssal ízesítjük, és pici fehérborral felöntjük. Egy pici fehérbor ecetet teszünk bele, és szép lassan puhára pároljuk. A zellereket vékony szeletekre vágjuk, blansírozzuk, majd papírtörlő segítségével leszárítjuk, és forró olajon megfuttatjuk. A céklát vékony szeletekre vágjuk, majd zsírpapírra helyezzük, amivel befedjük. Lesúlyozzuk és 160 fokos sütőben ropogósra, szárazra sütjük.
Egy vaj, teáskanálnyi liszt, szerecsendió, és 2 dl tej felhasználásával besamel mártást készítünk, melybe egy banánt és 3 kanál mascarpone-t teszünk, amit végül pürésítünk.
A mogyorót megpirítjuk, majd apróra törjük. A fehérrépából és a zellerből hajszálvékony julien-t vágunk, forró olajban kisütjük és félretesszük. A fehérbor ecetből pici barnacukor és víz segítségével vinegrette-t készítünk. A meghámozott vékonyra szelt zöldalmát egy pár karika újhagyma kíséretében marinádba helyezzük. A megpárolódott répát konyhai aprítóval apróra daráljuk.
Teszünk egy réteg zellerkarikát, egy sárgarépa réteget, egy besamelréteget, teszünk egy céklaréteget, megszórjuk törtmogyoróval. Ezután ezt a rétegezést még egyszer elkészítjük. A tálaló gyűrűt lehúzzuk, a torony tetejére helyezzük a marinált almákat, majd rárakjuk a zelleres fehérrépás ropogóst. A legvégén pár szem törött mogyorót szórunk rá.