2016. november 1. 20:25
Rozina szerint László tányérján gyönyörűen visszaköszön a személyisége, izgalmas lett a tálalása. A borjómirigyen azonban látszódott, hogy nem örült neki, a zöldségeket viszont kreatívan használta fel.
Alapanyagok: borjúmirigy, bébi cékla, csicsóka, rozmaring, fekete répa, sárgarépa, cukor, só, bors, bazsalikom, parmezán, mandula, pankó morzsa
Recept:
A borjúmirigyet leforrázzuk, lehártyázzuk, kevés vajon lassú tűzön kisütjük. A bébi céklát sós-cukros vízben feltesszük főni, majd a héját óvatosan lehúzzuk.
A csicsókát lehámozzuk, majd rozmaringos, sós vízben feltesszük főni, majd apró kockákra vágjuk, és vajon megpirítjuk. A fekete és sárgarépát külön cukros-sós vízben megfőzzük, a répák végét hegyesre faragjuk, majd külön rakjuk, és lehűtjük jeges vízben. A maradék répákat vajjal krémesítjük, szitán átszűrjük. A többit pedig lereszeljük, és bő forró olajban hirtelen kisütjük.
A pankó morzsát lepirítjuk, és a répákkal összekeverjük. Pesztót készítünk bazsalikom, parmezános mandula felhasználásával, sóval és borssal ízesítve.
