Kacsamell szelet quinoakásával, mazsolás-baconos bulgurfasírttal és parmezános quinoaropogóssal
2016. október 28. 20:25
László mindenképpen máshogyan akarta irányítani a csapatot, mint a korábbi konyhafőnök-alkalomkor. Emiatt semmi sem kerülhette el a figyelmét: Tomit folyamatosan ellenőrizte.
Recept:
Kacsamell: A hús bőrét beirdaljuk, bőrös oldalával lefelé ropogósra sütjük, majd 5-6 percet 180 fokos sütőben tetszés szerint sütjük.
Kása: Salotta hagymát olajos vajon párolunk, közben a quinoát előfőzzük. Az előfőző lében a leeső zöldségeket (gomba, snidling, vöröshagyma, petrezselyemszár, fokhagyma) beletesszük, ezzel pótoljuk a rizottó levét. Sóval, borssal, rozmaringgal ízesítjük. Szakaszosan pároljuk és adjuk hozzá az elkészült alaplevet. Tálalás előtt parmezánnal és vajjal dúsítjuk.
Quiona sajtropogós: A lereszelt parmezánsajtot tepsiben sütőpapíron egyenletesen eloszlatjuk sütőpapíron, megszórjuk quinoával, majd sütőben 180 fokon aranysárgára sütjük. Ha kész, hagyjuk hűlni, majd formára törhetjük.
Céklaveluté: A céklát egészben megfőzzük, pürésítjük. A főzőlevéből egy mártás állagot egyenlítünk ki. Fehérborral, fehérborecettel, sóval, borssal és egy kis római köménnyel ízesítjük. Mascarponéval dúsítjuk.
Bulgurfasírt: A bulgurt átmossuk, sóval, borssal kevés reszelt citromhéjjal feltesszük főni. Közben egy kevés forró vízben barnacukorral a mazsolát megáztatjuk, a bacont kockára vágjuk és megpirítjuk. Aprítógéppel vagy kézzel a mazsolát és a bacont nagyon apróra összedolgozzuk, egy csokor snidlinget is. A megfőtt és kihűlt bulgurhoz hozzákeverjük ezt a masszát, reszelt narancshéjjal, narancslével, sóval, borssal ízesítjük. Beleütünk 2 tojást és egy kevés morzsával formázható állagot csinálunk. 2 kanál segítségével pogácsákat készítünk és forró olajban aranybarnára sütjük.
Brokkoli: Aprítóba tesszük a brokkolit és lenyomatjuk, míg morzsás nem lesz az állaga. Csipet sóval és fehérborssal ízesítjük.