2016. október 26. 20:25
A zsűri kiemelte, hogy a zöld csapat milyen finom, vékony tésztát készített. Azonban sajnálták, hogy a csiga íze nem érvényesült a kapribogyós olaj miatt.
Alapanyagok: liszt, tojás, olívaolaj, tintahal tinta, strandcsiga, só, ecet, kapribogyó, lime fehérborecet, salotta hagyma, kókusztej
Recept:
20 dkg liszthez kettő tojást és három evőkanál olívaolajat csomómentesen elkeverünk, ha túl kemény a tészta, egy-egy evőkanál hidegvizet adunk hozzá. Ha összeállt, lefóliázzuk, és 2 percet hűtőben pihentetjük. Ezt követően a tésztát kettévágjuk, és tésztanyújtó géppel 6-7-es fokozaton nyújtjuk, majd belisztezett tésztalapokból széles metéltet vágunk. Bő, forró sós vízben másfél perc alatt készre főzzük.
Tintahalas morzsa: 10 dkg liszt, 1 tojás, 2 evőkanál víz és 1 evőkanál tintahal tintájával összekeverjük, majd fagyasztóban 10 percre berakjuk. Ha kellően megkeményedett, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük. A kihűlést követően kellőre zúzzuk, törjük.
Csiga: lobogó vízben 2-3 percig előfőzzük, majd sós ecetes vízben leöblítjük. Ezután egy csipesszel eltávolítjuk a húst, és a zárólemezkét is, majd egyenként kihúzzuk a húst. Az összegyűjtött csigahúst félretesszük. Az olívaolajban pirított kapribogyót leszűrjük és félretesszük.
Beurre Blanc: fehérbort redukálunk egy kis fehérbor ecettel és lime héjával, salotta hagymával. Ezzel együtt visszaredukáljuk, és kókusztejet adunk hozzá.