2016. október 24. 20:20
A zsűri megdicsérte a csapatot, amiért ilyen jól játszott a formákkal a tányéron. Egyedül a hús formája nem tetszett nekik, amit nem így kellett volna felvágniuk. A pürével nem voltak teljesen elégedettek: kicsit édesre sikerült.
Étel neve: Vágyfokozó vagy szexi hátszín paszternák pürével
Alapanyagok:
püré: paszternák, méz, vaj, sáfrány, só; petrezselymes olaj: petrezselyem zöld, olaj; paszternák karika: paszternák, vaj; hús: hátszín, só, bors, vaj, fokhagyma; karamellizált hagyma: hagyma, csillagánizs, só, tengeri spárgából az ecetes öntet; tengeri spárga
Recept:
Püré: A paszternákot kis mézzel vízben megfőzzük és vajjal, sáfránnyal ízesítjük. Lepürésítjük, majd áttörjük finom szemű szitán. Sóval ízlés szerint ízesítjük.
Petrezselymes olaj: Petrezselyem zöldeket olajjal felöntjük, és egy kicsit felmelegítjük, hogy kijöjjenek az ízek. Nagyon finomra turmixoljuk és ezt is átpasszírozzuk. Ezután beletöltjük egy csepegtetőflakonba.
Paszternák karika: Előfőzzük kicsit a paszternákot, majd ha készen van, tálalás előtt, a végén vajban lepirítjuk.
Hús: Kétujjnyi vastagra szeleteljük, majd a megtisztítjuk, formázzuk. Ezután sütésig szobahőmérsékleten pihentetjük. Pihentetés előtt sózzuk, borsozzuk minden oldalát. Forró serpenyőben minden oldalára kérget képezünk, majd ezt követően visszavesszük a hőfokot és három diónyi vajjal, sóval, fokhagymával átforgatjuk, és kanállal folyamatosan locsoljuk. Ezután pihentetés céljából, fóliával letakarva 5-8 percig pihentetjük. A serpenyőt ne mossuk el, mert ebbe még szószt fogunk készíteni.
Karamellizált hagyma: Vékonyra szeletelt hagymát olajon lepirítunk sóval és 4-5 csillagánizzsal és ezt hagyjuk, hogy megpuhuljon és meg is piruljon kicsit. Abban a serpenyőben, amiben a hús készült, beletesszük a karamellizált hagymát és azzal az ecetes öntettel, ami a tengeri spárgához kellett, magas hőfokon feloldjuk a serpenyőben a pörzsanyagokat. Kis vízzel felöntjük, és ízlés szerint ízesítjük. Ezt leszűrjük és melegen tartjuk.
Tengeri spárga: Barnacukorból világos karamellt készítünk, fehérborecettel lazítjuk, rádobjuk a csillagánizst. Ezután fél liter vizet hozzáöntünk, kissé redukáljuk. Az elkészült redukciót ráöntjük a tengeri spárgára.