2016. október 21. 20:20
Amikor Zé meglátta Tomi tányérjét, azonnal a csaja és a hétvégi uborkás arcpakolások jutottak az eszébe. Nem volt szerencsés így felpakolni az uborka szeleteket, főleg úgy, hogy a hal finom, omlós lett.
Alapanyagok:
lepényhal, uborka, jégkáposzta, fehérborecet, vaj, egész római kömény, rosébor, uborka
Recept:
Előkészítjük a halat, kifilézzük, a fennmaradó csontokból alaplevet készítünk. A halfiléket hőkezelésig hűtőben tároljuk. Az alapléből velutét készítünk a káposztához.
A jégkáposztából az egyharmadát blansírozzuk, majd pürésítjük, fehérborecettel ízesítjük. A kétharmadát pedig vajon kis serpenyőben megfonnyasztjuk, majd a velutéval átpároljuk.
A fennmaradó maradék alapléből egész római köménnyel és rosé borral posírozó levet készítünk, majd a halszeleteket félkészre főzzük. A halszeleteket letörölgetjük, majd hajszálvékony uborkaszeletekkel díszítjük.
