Lepényhal roston és posírozva jégkáposztás vöröslencse salátával, édesburgonya pürével
2016. október 21. 20:20
A zsűri szerint Ádámnak nem kellett volna posíroznia a halat, jobb lett volna, ha ezt a változatot lehagyja a tányérról. Az viszont jó elem volt, hogy nem hagyta elveszni a jégkáposzta jellegzetességeit.
Recept:
Az egész lepényhalat kifilézzük / a hátáról 2 nagy, a hasáról két kisebb filét tudunk leszedni. A filéket szépen körbevágjuk, leszárítjuk. Kis lábasban tejet melegítünk (50fok) szegfűborssal, egy gerezd fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük, a két kis filét bőrről levágjuk, belehelyezzük. Celofánnal befedjük, 25 percre, 50 fokos sütőbe rakjuk.
A vöröslencsét egy 2 cm-es gyömbérdarabbal, sóval, borssal kevés vízben megfőzzük, leszűrjük. Olívaolajjal, reszelt lime héjjal, limelével ízesítjük. A jégkáposztát 30 mp-ig blansírozzuk, jeges vízben hűtjük, papírral leszárítjuk, pár levelet leválasztunk, felgöngyölünk és félretesszük tálalásig. A többi káposztát vékonyra vágjuk, és a lencséhez keverjük. Az édesburgonyát apró kockára vágjuk, épp annyi vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Leszűrjük, a levét félretesszük. Pürésítjük vajjal és saját levével. Sózzuk, borsozzuk, pici lime-lével ízesítjük.
Teflon serpenyőt forrósítunk, csepp olívaolajat teszünk bele. A halak bőrét sózzuk és bőrrel lefelé a tűzforró serpenyőbe tesszük. Húsokat sózzuk, borsozzuk. Ha a bőr ropogósra sült (1-2 perc) diónyi vajat dobunk a serpenyőbe, a halakat átfordítjuk. A lángot takarékra vesszük, és egy percig sütjük a halakat a vajban. Félrehúzzuk. Tányérra halmozzuk a lencsesalit, mellé rakjuk a göngyölt leveleket, a püréből szép kanálnyi halmokat, a posírozott halat és a frissensült hallal koronázzuk ételünket.
