2016. október 21. 20:20
A zsűrinek először úgy tűnt, László eltűntette a tányérról a legfontosabb alapanyagot, azonban a jégkáposzta kétféleképpen is megjelent. A mártással viszont finoman bánt: lespórolta a tányérról.
Alapanyagok:
lepényhal, só, bors, újhagyma, brokkoli, jégkáposzta, vaj, parmezán, bazsalikom, pankomorzsa, tejszín
Recept:
A lepényhalat kifilézzük, a felső filéken a bőrt rajta hagyjuk, alsóról leszedjük. A többi részét zöldségekkel feltesszük alaplének főni. Az újhagymát, brokkolit és a jégkáposzta egy részét blansírozzuk, majd jégben hűtjük.
Két tojásos tésztát gyúrunk, a tésztába belegyúrjuk a blansírozott jégkáposzta felét, a tészta töltelékéhez parmezánt reszelünk, összevágjuk a brokkolit, a maradék blansírozott jégkáposztát és összegyúrjuk hideg vajjal. A tésztát kinyújtjuk, beletöltjük a tölteléket és formázzuk. A hal alaplevében megfőzzük.
A hal alsó filéit borsozzuk, apróra vágott bazsalikommal megszórjuk. Fektetünk rá jégkáposzta leveleket, feltekerjük, összetűzzük és blansírozzuk a hal alaplében, majd olvasztott vajban kicsit megpároljuk. A hal felső bőrös filéit olvasztott vajon óvatosan kisütjük, mielőtt megfordítanánk, sózzuk, borsozzuk, pankomorzsával megszórjuk és készre sütjük a hasát. A maradék olajon a káposztalevelet megpirítjuk. A mártáshoz az alapléből leszűrünk, tejszínnel, vajjal, dúsítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd redukáljuk. A kész mártást átszűrjük.