2016. október 18. 20:20
A zsűri sajnálta, hogy Tomi a mártással elrontotta az amúgy tök jól kialakított színvilágot a tányéron. Ennek ellenére, maga a mártás jó ízű és finom lett.
Alapanyagok:
hal, gomba, spárga, citrom, lime, só, cukor, feketerépa, szerecsendió, tintahal, hagyma, római kömény
Recept:
A halszeletet félbevágjuk, de nem teljesen. A vágási felületen ráhelyezzük a gombát. Feltekerjük fóliába, majd 120 fokos gőzbe vagy sütőbe helyezzük. Ezután előkészítjük a spárgákat, majd citromos, lime-os sós-cukros vízben blansírozzuk. Ha kész, pihentetjük.
A feketerépát előkészítjük, sós szerecsendiós, tintahalas vízben puhára főzzük. Jeges vízben pihentetjük. A spárga főzővizét hagymával, római köménnyel redukáljuk. Átszűrjük, majd vajjal dúsítjuk. Tálalás előtt a zöldségeket vajon visszapároljuk.
