2016. október 17. 20:20
A zsűri szerint Ádám egy vagány, bevállalós tányérral indított, ami igazán önazonos lett. Jól vette az akadályokat és izgalmasan bánt a herével.
Alapanyagok:
csicsóka, só, zeller, snidling, kakukkfű, vaj
Recept:
A csicsókát megpucoljuk, feltesszük főni, annyi vízben, hogy éppen hogy ellepje, kevés sóval. Amíg fő, összeaprítjuk a zeller zöldet, a snidlinget és a kakukkfüvet. A 2 dkg vajat apró kockára vágjuk, egy csipet sóval és őrölt feketeborssal, az aprított kakukkfűvel és snidlinggel összekeverjük, és félrerakjuk. A diót apróra törjük és összekeverjük a pankomorzsával, egy csipet sóval és egy nagy evőkanálnyi mákkal.
Az előkészített herét szeletekre vágjuk, és jó erősen belenyomkodjuk ebbe a magvas morzsakeverékbe, hogy panírt kapjon. Ezt is félretesszük, közben a megfőtt csicsókát leszűrjük és villával áttörjük, belekeverjük az apróra vágott zeller zöldet, egy nagy evőkanál vajat, egy csipet sót és frissen őrölt feketeborsot, majd ezt krémesre keverjük pürének. Ezt is félretesszük.
Felteszünk egy serpenyőt a húsnak és magas hőmérsékleten hevítjük, szinte füstölésig. Amíg melegszik, a hús mindkét oldalát egy csipet sóval és frissen őrölt sóval beforgatjuk. A húst zsíros élére állítva a serpenyőbe helyezzük és egy pár percig sütjük, míg egy kis zsírt enged. A serpenyő alatt mérsékeljük a lángot (kétharmadosra) és ezt a húst oldalára fordítjuk. Eközben egy másik serpenyőben egy kevés vajat melegítünk, olvasztunk, és lassú tűzön elkezdjük pirítani benne a here szeletkéket, forgatgatjuk, majd ha kész, papírra szedjük a felesleges zsiradék miatt. Ha a hús az első oldalán színt kap (kb. 2 perc), átfordítjuk a másik oldalára, ekkor a hús felszínét fokhagymával megkenjük és egy szál kakukkfűvel és rozmaringgal a mellette lévő zsír felhasználásával megecseteljük, ezt is ugyanúgy kb. 2 percig sütjük.
Ezután úgy forgatgatjuk, hogy mindegyik oldalnak 5-6 perc sülés legyen (ízlésnek megfelelően), majd ha elkészül, pár csepp worchester- és szójaszósszal meglocsoljuk. Tányérra helyezzük, hagyjuk pihenni. A húsnak kb. 6 perc pihenésre van szüksége, addig a pürét meg tudjuk melegíteni, tányérra halmozni. Ha a hús eleget pihent, egy éles késsel rézsutosan vastag szeletekre vágjuk (kb. 6 szelet). Püré, egy szelet hús, egy szelet here, sorba rendezzük. Megszórjuk a tetejét pár szem durvaszemű sóval és rászórjuk a fűszeres vajkockákat is. A hús alól kijött lét kicsit a hús alá lehet csöpögtetni.