Gulyásleves újragondolva

Alapanyagok:

sárgarépa, krumpli, fehérrépa, vöröshagyma, pirospaprika, petrezselyem csokor, fűszerek, tarja, liszt, tojás, víz
 

Recept:

Csinálunk egy alap gulyáslevest (hagyományos módon), majd amikor megpuhulnak a zöldségek egy bizonyos mennyiséget kiveszünk és félretesszük díszítésnek. A répát hajszálvékonyra gyaluljuk, blansírozzuk, majd hideg jeges vízben lesokkoljuk. Ezután hengereket formálunk belőle. A kivett kockákra vágott zöldségeket tálalásnak megfelelően formázzuk.

A gulyáslevest leszűrjük, majd üveg kiöntőbe tesszük. A zöldségeket és a húst használjuk kompozíciós elemként a leveses tányéron. Egy alapgaluskát készítünk, majd pirospaprikával színezzük és ezt is a leveses tányérra helyezzük.