Borjúkaraj almás zellerpürével, kelbimbóval, karamellizált hagymával, és fehérboros-mustáros mártással
2016. október 7. 20:20
Dórának a borjú megtisztításához a séf adott tanácsot, amit meg is fogadott, azonban Sárközi Ákos sajnálta, hogy a hús egyik oldala nyers maradt.
Alapanyagok:
zeller, alma, só, bors, gyöngyhagyma, cukor, libazsír, kelbimbó, hagyma, fokhagyma, fehérbor, kelbimbó, olívaolaj, borjúkaraj, szerecsendió, vaj, tejszín, mustár
Receptek:
A zellert az almával feltesszük főni, sóval, borssal ízesítjük, közben a gyöngyhagymát cukros vajon megkaramellizáljuk.
A mártáshoz zsiradékon (pl. libazsír) lepirítunk hagymát, fokhagymát, felöntjük fehérborral, sóval, borssal ízesítjük, majd visszaredukáljuk. A kelbimbót megfőzzük, majd pirított bacon csíkokra tesszük.
A húst serpenyőben, kevés olívaolajon megsütjük, majd alacsony hőfokon hagyva tovább készítjük sóval és borssal. Az almás zellert leturmixoljuk, szerecsendiót és vajat adunk hozzá. A mártást is leturmixoljuk, tejszínnel és mustárral ízesítjük, majd mindent egy tányéron tálalunk.