Vermutos fürjmellek, karamellizált hagymával, répás burgonyapürével és blansírozott kelláposztával
2016. október 4. 20:20
Dóra hátrányból indult, hiszen Dávid neki adta a fürj melleket. A zsűri szerint azonban kijött belőle, hiszen jól bánt a hússal, azonban a bőr sütését még tanulnia kell.
Recept:
A buronyát a répával feltesszük főni sós vízbe.A fürjeket megtisztítjuk, a combokat leválasztjuk a mellekről, sózzuk, borsozzuk. Vöröshagymát vékony karikákra vágunk, kevés vajon karamellizáljuk. Közben felrakunk vízet forrni a kelkáposztához.
A fürjmelleket abban az edényben megpirítjuk, amiben a hagyma készült, csak teszünk hozzá pici olajat, amikor mindkét oldala megpirult hozzáöntünk száraz vermutot és addig pároljuk a húst benne, amíg el nem párolog az alkohol belőle, majd visszatesszük hozzá a karamellizált hagymát, végül az egészet besűrítjük egy kis vajjal.
Amikor a krumpli és a répa megfőtt, leszűrjük, összetörjük, sóval-borssal, szerecsendióval ízesítjük és vajat adunk hozzá.
A kelkáposzát csíkokra vágjuk, majd a forrásban lévő vízbe dobom 2-3 percre, majd leszűrjük és rögtön jeges vízbe tesszük, hogy élénk színét megőrizze, majd pirított bacon darabokkal összekeverjük.
Tálalásnál a pürét tesszük először a tányérra,,ráhelyezzük a fürjmelleket és erre halmozzuk a vemutos-karamellizált hagymát, a baconös keltet pedig mellé helyezzük.
