2016. október 3. 20:10
Dávid igazán örült a séf meglepetés alapanyagának, hiszen a véres hurkát nagyon jól tudta párosítani az őzgerincével. Ennek ellenére hamarabb vágta fel a húst, mint kellett volna, így az száraz lett.
Alapanyagok:
őzgerinc filé, risotto rizs, snidling, zsálya, rozmaring, fehérbor, vörösbor, fehér és sárgarépa, vöröshagyma, magyar hegyes paprika (erős), vaj, gomba, lábgomba, fokhagyma, póréhagyma, só, bors, cukkini
Recept:
Először lehártyázzuk az őzgerinc filét, majd erősen növényi olajon megpirítjuk, kérget képezünk rajta. 120 fokra betesszük sütőbe pihenni, hozzáadunk kis rozmaringot és vajat.
Risottót feltesszük vízbe, olajjal. Kicsit megpirítjuk a hagymát olajon és hozzáadjuk a risotto rizst. Leöntjük fehérborral, sokáig keverjük, vízzel párolgatjuk.
A pucolt fehérrépát röviden blansírozzuk a forró vízben, miután megfelelő állagú lett a rizs, hozzáadjuk a répákat, kockára vágott cukkinit adunk hozzá.
A gombát felszeleteljük, belerakjuk a risottóba, készítünk egy vörösbor redukciót, abba beletesszük a hurkatölteléket, egy kis hagymát, megdinszteljük. Ezután lepürézzük.