Főzz úgy, mint egy Michelin-csillagos séf! – Készítsd el te is Kaszás Kornél ázsiai ihletésű palacsintáját

Bátrabbaknak ajánljuk, nem lesz azért egyszerű menet!

Hozzávalók

A gyöngytyúkhoz:

• 4 gyöngytyúkcomb
•  1 fej vöröshagyma (apróra vágva)
•  3 gerezd fokhagyma (aprítva)
• 2 evőkanál olaj (szezám- vagy semleges ízű növényi olaj)
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál halszósz
• 1 evőkanál barnacukor vagy méz
• 2 csillagánizs
• 1 rúd fahéj
• 1 teáskanál szecsuáni bors
•  2 szárított chili (opcionális, ha nem szeretitek a csípőset, elhagyható)
• 2 dl főzőbor (pl. shaoxing bor vagy száraz sherry)
• 4 dl kókusztej
• 1 dl víz vagy alaplé
• 2 evőkanál apróra vágott snidling
• 2 evőkanál újhagyma zöld (aprítva)

A kurkumás palacsintához:

• 100 g liszt
• 50g rizsliszt
• 1 tojás
•  2 dl tej vagy kókusztej
• 1 teáskanál kurkuma
• só
• olaj a sütéshez

A salátához:

• 1 db római saláta szív (csíkokra vágva)
• 50 g mungóbab csíra
• 1-2 shiso levél
• 1 salotta hagyma (vékony csíkokra szelve)
• 1 chiliecetes fokhagyma
• 1-2 csepp törökmogyoró-olaj

Elkészítés:

Kezdjük a gyöngytyúkkal. Melegítsd fel az olajat egy vastag falú lábosban és pirítsd meg a gyöngytyúkcombokat mindkét oldalukon, amíg szép aranybarna kérget kapnak. Ha ez megvan, tedd félre őket. Ugyanabban az edényben pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát, majd add hozzá a csillagánizst, a fahéjat, a szecsuáni borsot és a chilit. Keverd hozzá a szójaszószt, a halszószt és a barnacukrot. Öntsd rá a főzőbort, és hagyd, forrald vissza. Tedd vissza a combokat az edénybe, öntsd rá a kókusztejet és az alaplevet. Fedd le, majd 150 °C-os sütőben süsd két órán át, amíg a hús omlós nem lesz. Ha a combok elkészültek, vedd ki őket, és hagyd kicsit hűlni. Tépd szálakra egy villa segítségével. A visszamaradt szószt forrald vissza sűrű mártássá, majd keverd össze a tépett hússal. Add hozzá az apróra vágott snidlinget és az újhagyma zöldet, majd óvatosan keverd össze.

A palacsintához egy tálban keverd össze a lisztet, a kurkumát és a sót. Üsd hozzá a tojást és fokozatosan add hozzá a tejet, hogy csomómentes tésztát kapj. Forrósíts fel egy kevés olajat egy serpenyőben, és süss vékony palacsintákat a tésztából.

Végül egy nagy tálban keverd össze a római salátát, a mungóbab csírát, a shiso leveleket és a salottát. Add hozzá a chiliecetes fokhagymát és az egészet locsold meg pár csepp törökmogyoró-olajjal, majd óvatosan keverd össze.

Tálaláshoz töltsd meg a kurkumás palacsintát az ízesített gyöngytyúk-hússal. A palacsintákra halmozd a friss, ropogós salátát. Ha van otthon, lime-cikkekkel és friss korianderrel díszítheted (persze csak ha szerinted nem szappanízű a koriander). A maradék pecsenyelét kókusztejjel keverd össze és öntsd a palacsinta mellé.

Hajrá, kísérletezésre fel!