2025. július 4. 12:06
Fagyasztott hús kiolvasztása gyorsan sokak nyári rémálma, főleg amikor 35 fokban hirtelen jön az ötlet, hogy grillezni kéne. Összeszedtem, hogyan oldd meg ezt biztonságosan, hogy ne legyen gond a család gyomrával sem.
Miért figyelj most jobban a húsra?
A nagy melegben a baktériumok percek alatt elszaporodhatnak. Egy hús, ami télen a konyhapulton 2 óra alatt sem melegszik át veszélyesen, az most fél óra alatt már fertőzésveszélyes lehet. A fagyasztott hús kiolvasztása gyorsan ezért nem csak praktikusság kérdése, hanem biztonságé is.
Van pár módszer, ami tényleg működik, és nem teszi tönkre sem a hús állagát, sem a gyomrodat.
1. Hideg vizes módszer
Ez a klasszikus „gyors kiolvasztás”. Tedd a fagyasztott csirkemellet, combot vagy szelet húst egy jól záródó műanyag zacskóba (ha eredetileg nincs). Ezt helyezd hideg vízzel teli tálba.
Fontos: a víz legyen hideg, ne langyos vagy meleg, mert akkor kívül gyorsan felmelegszik, belül viszont még fagyos marad, ami ideális a baktériumoknak.
Cseréld a vizet 30 percenként. Egy kisebb csirkemell így kb. 1-1,5 óra alatt kiolvad.
2. Mikrohullámú gyorsítás
A legkevésbé ajánlott, de ha nincs időd, még mindig jobb, mint a konyhapulton hagyni a rekkenő hőségben.
Tipp: Használj „defrost” programot, és pár percenként állítsd le, fordítsd át a húst.
Utána viszont azonnal kezdd el sütni vagy főzni! A mikró ugyanis egyenetlenül melegít, így lehet, hogy a hús széle már langyos, a közepe még jég. Íme egy tuti csirkemell recept párolt zöldséggel!
3. Ne hagyd a pulton!
A legrosszabb, amit tehetsz ilyenkor, ha kiteszed a húsdarabot a konyhapultra, és vársz. A hőségben percek alatt eléri azt a hőmérsékletet (4–60 °C közötti „veszélyzóna”), ahol a kórokozók a leggyorsabban szaporodnak.
4. A hűtőben is leolvad
Oké, ez nem gyors, de ha másnap grillezni akartok, tedd este a húst a hűtő alsó polcára. Ott lassan, egyenletesen olvad ki, és nem szaporodnak el benne a baktériumok. Egy nagyobb darab húsnál ez akár 24 óráig is eltarthat.
Hogyan tudod ellenőrizni, hogy biztonságos?
- Tapintás: ne legyen kemény belül, ha finoman megnyomod.
- Szag: ha édeskés, savanykás, gyanús – inkább dobd ki.
- Szín: a világos hús legyen rózsaszín, a marha sötétebb vöröses, ne szürke.
Mit csinálj, ha mégis túl gyorsan enged?
Ha látod, hogy a hús széle már majdnem szobahőmérsékletű, de belül még fagyott, inkább darabold fel kisebb részekre, és úgy folytasd a vízben vagy mikróban. Ez rövidíti a kiolvadási időt, és csökkenti a kockázatot.
Te hogyan oldod meg a fagyasztott hús kiolvasztását gyorsan a kánikulában? Írd meg kommentben az rtl.hu Facebook-oldalán – kíváncsiak vagyunk a praktikáidra!
És ha már a konyhai élményeknél tartunk: ha kíváncsi vagy, hogyan lehet a gyerekkor ízeit, illatait egy Michelin-csillagos étterem tányérjaira varázsolni, nézd meg Az emlékek íze című dokumentumfilmet az RTL+ Premiumon. Ez nem csak a főzésről szól. Tóth Szilárd séf története Mátészalkától Dánián át Budapestig, kiégéssel, újrakezdéssel és egy olyan étteremmel, ahol a fine dining merev szabályai helyett igazi közösség és szenvedély uralkodik.