2018. április 18. 21:05
A második feladatban egy közel-keleti pult várta a csapatokat: a Séf pedig izgalmas tájakra repítette őket a különleges alapanyagokkal.
Libamell padlizsán textúrákkal és dolmával
A nehezítés miatt a kecske fejéből egy alaplevet készítünk, hagymával és citrommal és a citrom levével és fahejjal. Előtte leszedjük a pofahúst.
Az alapléből kerül a mártásba és a bulgur főzőlevébe.
A bulgurt 1,5x mennyiségű vízben megfőzzük, ehhez keverjük hozzá az aprított petrezselymet, a megsütött és ledarált pofahúst, sózzuk és borsozzuk. Ez a töltelék a szőlőlevélbe megy. A betöltött levelet egy tamarinddal és fahéjjal ízesített vízben megfőzzük.
Libamell bőrös oldalát beirdaljuk, utána zsírjában lepirítjuk, ha szükséges menet közben leöntjuk a zsírt róla. Utána a másik oldalát is lepirítjuk. Méretétől függően 8-12 percig sütőben 180 fokon megsütjük. 5-8 percig forgatva pihentetjük.
A padlizsánt vastag szeletekre vágjuk és erősen megpirítjuk mind a két oldalát. Balzsamecettel, fokhagymával és szójaszósszal ízesítjük.
A padlizsán püréhez a padlizsánt sütőben megsütjük. A cutterban a húsát fokhagymával és olívával lezúzzuk, sóval és borssal ízesítjük.
A mártáshoz salotta hagymát olíván megfonnyasztjuk, utána felöntjük balzsamecettel, felére forraljuk vissza, utána felöntjük a gránátalma kifacsart levével és visszaforraljuk. Utána, ha túl savasnak érezzük, pici vízzel lazítunk rajta. A végén vajjal montírozzuk.