A sárga csapat mangalica variációi

Szűzérme, szójás karajcsíkok, ravioliba töltött mézes-gyömbéres-chillis daráltcomb, mangalicabőr-ropogós, fehérrépakrém, céklagyöngyök, petrezselyemolaj hagymakehelyben
 

Recept:
 

1. Feltesszük a megtisztított fehérrépát lobogó vízbe puhulni, majd amikor kész, tejszínnel, vajjal és sóval, petrezselyemmel összeturmixoljuk.

2. Az étolajat összedaráljuk petrezselyemmel botmixerrel és leszűrjük. 

3. A céklát lereszeljük, és a céklával együtt feltesszük a levét főni. Balzsamecettel, sóval, agar-agarral sűrítjük, lecsöpögtetjük és betöltjük egy tálalócumiba, majd hidegre hűtjük az olaj mellé. Amikor lehűlt, belecsöpögtetjük a hideg olajba, hogy gyöngy legyen.

4. Begyúrjuk a tésztát és eltesszük pihenni.

5. A mangalicahúsokat leválasztjuk, lehártyázzuk, a combot ledaráljuk, a szűzérméből kis méretűeket vágunk és besózzuk/borsozzuk, a karajt felcsíkozzuk és keményítővel+szójaszósszal+fokhagymával összekeverjük és félretesszük állni.

6. A daráltcombot olajon megpirítjuk mézzel, gyömbérrel, fokhagymával, chillivel, majd a közben kinyújtott ravioli tésztába töltjük és feltesszük főni pár percre, majd olajon megpirítjuk a raviolit.

7. A karajt olajon megpirítjuk.

8. A szűzt megpirítjuk serpenyőben.

9. A bőrt forró olajban hús/zsírmentesen megpirítjuk, hogy ropogós, de ne kemény legyen.