4:43
A Konyhafőnök
2018. április 10. 22:10
Az első feladatban egy káposzta pult várt a versenyzőkre, erről választva kellett többféle textúrát is alkotniuk. A Séf persze adott nekik pár ötletet. Utána jöhetett a főzés, és persze a kóstolás!
Sertésszűz kelkáposztába göngyölve
A húst megszabadítjuk az inaktol, letisztítjuk, formazzuk.
A kelkáposzta leveleiből eltávolítjuk a törzsrészt, majd forró, sós vízben blansírozzuk és jeges vízbe tesszük, hogy megtartsa élénk színét.
A karfiolt rózsáira szedjük, vajon megfuttatjuk, tejszínnel és tejjel feltesszük főzni, só és fehérbors hozzáadásával. Külön edényben feltesszük lassú tűzön melegedni a tejszínt, majd 2 fokhagymát felszeleteljük, ezt is beletesszük és lassan visszaforraljuk, sóval ízesítve.
Külön edényben hagymát fonnyasztunk, megpirítjuk a húsbol visszamaradt nyesedékeket, a csíkokra vágott savanyúkáposztát és kimchit, sóval, borssal, pirospaprikával és köménnyel fűszerezzük, felengedjük egy kevés vízzel, majd visszaforraljuk és leszűrjük a levet, amit a végén hideg vaj hozzáadásával sűrítünk.
A húst forró olajon körbesütjük, egy gerezd fokhagyma és egy ág rozmaring, kevés vaj hozzáadásával, majd 150 fokos sütőbe tesszük 10 percre. Elkészültekor kivesszük és pihentetjük.
A karfiolt pürésítjük, szitán áttörjük, a fokhagymás tejszínt szintén pürésítjük és átszűrjük, majd késhegynyi xantán hozzáadásával sűrítjük.
A kelbimbót leveleire szedjük és gyorsan blansírozzuk.
Kövess minket, és értesülj a friss hírekről a Facebookon is!
Követem 
