Máté vega főétele

Parmezános rizottó sült mizós spárgával, parmezán ropogóssal és pirított spárgával

A salotta hagymát összevágjuk. A spárga szárából, hagymából és szárított shitake gombából főzünk egy alaplevet.

A hagymát vajon es olivaolajon elindítjuk. Hozzáadunk fehérbort és rizst.

Az alaplevet lassan adagolva megfőzzük a rizottó alapját. A spárgát sütőben megsütjük.

Misoból és szójaszószból készítünk a spárgára egy glasszírt. A sült spárgát ebben megforgatjuk. A főtt spárga levet a rizottó alapba keverjük.

Snidlinget és tabaszkót kevertem össze a spárga sült szárával. Ezt a tálalásnál használtam. A felvágott spárgát lepirítottam. Közben reszelt parmezánból ropogóst készítettem. Tálalás előőtt a rizottót vajjal habosítottam és parmezánnal krémesítettem. Az alapléből kivett shitake gombát megpirítottam.