2018. március 27. 21:05
Az első feladatban az újragondolt vadasoké volt a főszerep. A kérdés már csak az volt, a versenyzők megugorják-e a Séf és Bea által magasra állított lécet? Ilyen volt a kóstolás!
Elkészítés:
A vajat elkezdjük hevíteni egy lábosban, amikor már serceg, hozzáöntjük a felszeletelt zöldségeket. Összeforgatjuk és kicsit puhítjuk, majd felöntjük vízzel vagy alaplével. Megvárjuk, amíg elforrja ezt a levet, majd felöntjük a kókusztejjel, hozzáadjuk a sót, a fűszerkeveréket, és addig forraljuk, amíg a kókusztej a felére vissza nem forr.
A lepirított zsemlegombóc kockákat beleforgatjuk a tej és tejszín keverékébe, kicsit átforgatjuk, majd kinyomkodjuk és hozzáadjuk a tojáshoz. Elkeverjük alaposan, hozzáadjuk a lisztet, sót. Egy fóliát kiterítünk, az elkészült masszát ráhelyezzük és szorosan feltekerjük. Majd ezt a tekercset még beletekerjük alufóliába, és 80 fokos sütőben, gőzben kb. 25 perc alatt készre pároljuk.
A habhoz a beáztatott zselatinlapot felmelegítjük, összekeverjük a tejfölt, a mustárt és a tejszínt, majd hozzácsorgatjuk a zselatint és elkeverjük. Az így elkészült krémet egy szifonba szűrjük és 2 patront töltünk a szifonba, tálalásig félrerakjuk.
Az elkészült zöldségeket betöltjük egy turmixgépbe, és lepürésítjük, majd kitöltjük egy lábosba, tálaláskor kevés alaplével, vagy vízzel kicsit hígítjuk, hogy szósz állaga legyen.
A serpenyőt hevíteni kezdjük, majd amikor már forró, hozzáöntünk egy kevés olajat, a húst sózzuk, borsozzuk, majd a forró serpenyőben kérget sütünk rá, kicsit lejjebb vesszük a hőfokot, meglocsoljuk vörösborral, és készre sütjük. Kivesszük a húst pihentetni, a visszamaradt szaftot vajjal krémesítjük.
Tálalás:
Alulra öntünk az elkészült kókusztejes mártásból, erre felhelyezzük a szépen megvágott marhahátszín szeleteket, a pürére helyezünk még koriander leveleket, és utolsó simításként kinyomjuk a tányérra a szifonból a tejfölhabot.