2018. március 27. 21:05
Az első feladatban az újragondolt vadasoké volt a főszerep. A kérdés már csak az volt, a versenyzők megugorják-e a Séf és Bea által magasra állított lécet? Ilyen volt a kóstolás!
Elkészítés:
Az őzgerincet ízesítjük, forró, de kevés olajon kérget pirítunk neki, majd 8 percre 170 fokos sütőben, 5 percig pihentetjük.
A mártáshoz a sárgarépát kevés olajon pirítani kell, kevés só, cukor hozzáadásával, karamellizáljuk egy kicsit, majd szakaszosan pároljuk. Ha megpuhult, leturmixoljuk, finom szitán átpaszírozzuk, tejföllel, mustárral kevés szerecsendióval ízesítjük.
Fehérrépa hab: fehérrépát karamellizáljuk, majd szakaszos párolással, kevés zellerszárral puhára pároljuk. Sok sóval, borssal ízesítjük. Finom szitán áttörjük és 1,5 l tejszínt adunk hozzá, ezután szifonba töltjük és tálalásig állni hagyjuk.
Zsemle szalvéta: zsemlekockákat kevés tejszínbe áztatjuk, kinyomkodjuk és száraz forró serpenyőben átpirítjuk. Metélő hagymával, finomra vágott petrezselyemmel és 1 tojással, sóval, borssal ízesítjük, majd folpackba és alufóliába csavarva 100 fokos sütőben 20 percet 100 %-s párával pároljuk. Ezután forró olajon körbebarnítjuk.