2018. március 27. 19:05
A második feladatban egy tőkehal pult várt a versenyzőkre, ezeknek a felhasználásával kellett egy előételt és egy főételt megálmodniuk. Persze a főzés előtt a Séf adott nekik pár tippet. De mi volt utána a kóstoláson?
Marinált tőkehal és vajon sült tőkehal, brokkoli pürével, pirított vajas burgonyával meleg gombasalátával, zeller chipsel
Elkészítés:
Száraz serpenyőben római köményt hevítünk, majd egy lábosba tesszük. A tőkehalat citromos vízben marináljuk. Amikor elkészült, sárkánnyal kicsit megpörköljük, a köményszeleteket, fölé tesszük egy formában a halat és rázárjuk a fedőt, hogy enyhén füstös legyen.
Majonézt készítünk, melyhez kevés citromlevet, curryt, pirospaprikát adunk.
A brokkolit erős forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, majd azonnal leturmixoljuk. Finom szitán áttörjük és félretesszük.
A burgonyát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk és téglatesteket alakítunk ki belőle. Forrásban lévő vízben félkeményre főzzük és félrerakjuk.
Száraz serpenyőben egy 1,5-2 cm-s vastag vöröshagyma karikát lassan karamellizáljuk mindkét oldalon.
Kevés forró olívaolajon apróra vágott sonkahagymát és fokhagymát pirítunk shimei gombával együtt. Ha megbarnult, félretesszük és kevés citrommal meglocsoljuk.
A zöldségpucolóval egy kb. 8-10 cm-s zellerszárat hosszában felvágunk, majd azokat bő olajban szárazra sütjük, papírra tesszük és sózzuk. A tőkehalat forró vajon készre sütjük, majd amíg félretesszük ebben a vajban átforrósítjuk a burgonyát és a gombákat. A brokkoli szószt melegen tartva egy kis vajjal simára keverjük.