2016. november 9. 20:25
A zsűri szerint Ádám izgalmas kombinációt tett a tányérra, ami még így is hozza a káposzta jellegzetességeit. A fasírtot nemcsak a formájával, de a mogyorós ízesítésével is megújította. Egyedül a kelbimbó túlzó jelenlétét sajnálták.
Alapanyagok:
spárga, kelbimbó, zeller, fokhagyma, narancs, szegfűbors, szerecsendió, só, bors, pakcsoj, tojás, petrezselyem, újhagyma, vaj, salotta hagyma, száraz bor, vermut, tejszín, barnacukor, szójaszósz, lazac
Recept:
Egy kevés cukros vízben blansírozzuk a spárgarügyeket és a kelbimbót. A vizet ezután félretesszük. Ehhez a főzővízhez teszünk zellert, fokhagymát, narancshéjat, szegfűborsot, szerecsendiót, sót, borsot, és egy fél pakcsojt. Főzünk belőle egy zöldség alaplevet.
A lazacot késsel apróra vágjuk, a spárgarügyet szintén, a pirított mogyoróval együtt. Ezeket összekeverjük, adunk hozzá tojás sárgáját, sót, borsot, apróra vágott petrezselymet, és újhagymát. Forró serpenyőben pici vajon kerek pogácsákat sütünk belőle.
Salotta hagymát apróra vágunk, vajjal üvegesítjük. Száraz borral és vermuttal felöntjük, kiforraljuk, alaplével és tejszínnel higítjuk, majd összeturmixoljuk. A kelbimbókat serpenyőben vajon só, bors és szerecsendió hozzáadásával átpirítjuk. Kivesszük őket, és ugyanezt a negyedelt pakcsojjal is megtesszük. Egy balzsam ecetből kevés barnacukor, pár csepp szójaszósz, reszelt narancshéj és egy negyed narancs levének összekeverésével egy redukciót főzünk, amit a végén a tányérra csepegtetünk. Emellé rakjuk a sült pakcsojt, a pirított kelbimbót, a mártást és a lazacot.