2016. november 2. 20:25
Ugyan Roland volt a konyhafőnök, azonban nem igazán ismerte a turbolyát, ezért Márkék átvették az ötletelés szerepét tőle. Ádámmal vezényelték le az étel elkészítését.
Alapanyagok: turbolya, tojás, keményítő, vaj, őzgerinc, bors, só, fahéj, csillagánizs, barnacukor, póréhagyma, parmezán sajt, rozmaring, parmezán, szerecsendió, lilarépa, brokkoli
Recept:
A turbolyát leszárítjuk, és az egész zöldeket felvert tojásfehérjével keményítőbe mártjuk, majd bő forró olajban megsütjük. A szárított turbolyát egy tepsiben zsírba fektetjük, majd egy zsírpapírral beborítjuk, és egy kisebb méretű tepsivel a tetején lesúlyozzuk, és 200 fokos sütőben 5 perc alatt kiszárítjuk. Pár turbolyát félbevágunk, blansírozzuk, és forró vajon picit megfuttatjuk.
Az őzgerincet 2 centis tallérokra vágjuk, picit borsozzuk és 40 fokos előmelegített sütőbe helyezzük sütésig.
A vörösbort kis lábasban fahéjjal, csillagánizzsal gyöngyözni feltesszük kis barnacukorral és sűrű mártásra redukáljuk. Rozmaringot is adunk hozzá.
A turbolya gyökeret lehámozzuk, vékony szeletekre gyaluljuk, majd tejszínnel, póréhagymával, parmezán sajttal, illetve reszelt szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük. Végezetül szuflé formában 180 fokon 25 percig sütjük.
Püré: Megfonnyasztjuk a póréhagymát, majd sózzuk. A megtisztított turbolya gyökeret, lilarépát, és brokkolit hozzáadjuk, felöntjük vízzel, amíg el nem lepi, és 15 perc alatt készre pároljuk. Végül vaj hozzáadásával pürésítjük.
Tálaláskor forró serpenyőben csepp olajjal 3 percig sütjük az őzgerincet oldalanként. Ezután 3 percig tányéron pihentetjük. A lilamájból szűzméretű tallérokat vágunk frissen őrölt borssal ízesítve, és száraz, forró serpenyőben oldalanként fél-fél percig sütjük.