2016. október 25. 20:25
A zsűri szerint borzasztó, hogy egy ennyire pasztell színű tányért készítettek. A halat sem tisztították le eléggé. A séf kijelentette: ez a tányér a középdöntőben kevés.
Étel neve: Kardhalsteak carpaccióval, zöldségekkel
Alapanyagok: kardhal, szezámolaj, szezámmag, olívaolaj, só, bors, sárga és zöld cukkini, kelbimbó, bébikáposzta, vaj, lilahagyma, fehérborecet, halszósz, tejszín, mascarpone, narancs, lime, citrom
Recept:
A halat szeleteljük, a szeleteket hűtőben sütésig pihentetjük. A megmaradt belső részekből alaplevet készítünk. Szezámolajjal, sóval, borssal és szezámmaggal bepácoljuk a hal húsát, majd tálalásnál hajszál vékony szeleteket vágunk. A kardhalat sózzuk, borsozzuk, és forró olívaolajon kisütjük.
Zöld és sárga cukkinit feldaraboljuk, a magos részt eltávolítjuk. Serpenyőben szezámolajat melegítünk, a zöldségeket átmelegítjük, kis alaplével átpároljuk. A kelbimbót sós, forró vízben blansírozzuk. A bébikáposztát vajon karamellizáljuk. Lilahagymát szeletelünk sós fehérbor ecetes lében marináljuk. A retket szeletekre vágjuk és jeges vízben tálalásig pihentetjük.
Az alaplevet leszűrjük, vajon megfuttatjuk narancs, lime, citrom levével felfőzzük, redukáljuk. Ezt felöntjük a hal alaplével, halszósszal és összeturmixoljuk, tejszínnel sűrítjük. A mártást átszűrjük, mascarponéval sűrítjük.