Tigrisrák farok üvegtészta salátával, szezámos ráktallérokkal, marinált édesköménnyel és garnélamártással
2016. október 19. 20:20
A zsűri szerint Ádám tökéletesen készítette el a rákot, mutatós és finom lett. Azt viszont sajnálták, hogy Ádám nem tudta, hogyan bánjon az üvegtésztával, pedig jó elegyet alkotott volna a roppanós zöldségekkel.
Alapanyagok:
csíkos ostoros garnéla, szezámmag, szezámolaj, édeskömény, olívaolaj, barnacukor, fehérborecet, szójaszósz, só, újhagyma, répa, mungóbab csíra, bors, üvegtészta, fehérbor, hoisin szósz
Recept:
A nyers rákokat lobogó vízben leforrázzuk, kivesszük őket és kihűtjük. Egy rákot megpucolunk, a pucolt farkat ujjnyi szeletekre, karikákra vágjuk, félretesszük. A másik rák farkát levágjuk, páncélját rajta hagyjuk, alulról felnyitjuk és kibelezzük. A rákpáncélokból, fejekből alaplevet készítünk kevés zöldség és hagyma hozzáadásával. Szezámmagot megpirítjuk, a ráktallérokat előtte egy teáskanálnyi szezámolajon megfuttatjuk, aztán a magokba belehempergetjük és félretesszük.
Az édesköményekből vékony karikákat, szeleteket vágunk és egy csepp olívaolajon 2 perc alatt roppanósra sütjük. Eközben marinádot készítünk: kevés barnacukor, fehérborecet, szójaszósz, csipet só. A megsütött édeskömény szeleteket ebbe belehelyezzük pihenni. Az újhagymát vékony szeletekre, karikákra vágjuk, a répát zsülienre vágjuk és egy nagy csipet mungobab csírát hozzáadunk, összekeverjük, félretesszük.
A kinyitott rákfarkat belülről nagyon enyhén sózzuk, borsozzuk és egy kis darab újhagyma zöldet helyezünk a bél helyére. Pici tepsibe, őzgerincformára helyezzük és egy fél deci fehérbort öntünk alá, 180 fokra előmelegített sütőben 5-6 perc alatt készre sütjük.
Az üvegtésztát forró vízbe tesszük 5 percre, leszűrjük. Kevés szezámolajjal és az összevágott zöldségekkel összekeverjük. A rák alaplevet kis lábosba szűrjük, egy deci fehérborral, egy kevés hoisin szósszal ízesítjük és sűrűre redukáljuk. Tűzről félrehúzzuk, 2 dkg vajjal simára keverjük. Egy tányérra az üvegtésztát középre halmozzuk, körberakjuk szezámos ráktallérokkal, ráhelyezzük a marinált édeskömény szeletkéket, a tetejére helyezzük a rákfarkat, a mártás mellett, tálaljuk, hogy ízlés szerint tudja mindenki ízesíteni.