2016. október 14. 20:20
Móni a zsűri szerint egy nagyon jó kis triót állított össze a tányéron. A hús kellemesen puha lett, azonban a köretként tálalt gomba kissé jellegtelen lett.
Alapanyagok:
vaddisznópofa, vörösbor, zeller, répa, hagyma, rozmaring, olívaolaj, paradicsom sűrítmény, karfiol, vaj, só, bors, rókagomba
Recept:
Feldaraboljuk három egyenlő darabra a pofákat és meglocsoljuk vörösborral, valamint hozzáadunk még egy felvágott zellert és egy feldarabolt répát. Ezt egy kicsit marinálni hagyjuk. Ez idő alatt megpirítunk egy hagymát egy kis vágott rozmaringgal. Ezt kiszedjük az edényből és olívaolajat hevítünk újból a húspirításhoz. A húsokat kiemeljük a marináltból és papírral megtörölgetjük.
A forró olajon picit megkérgesítjük a húst, majd amikor szép barna, akkor felöntjük annyi vörösborral, hogy ellepje. Emellé teszünk még egy kis paradicsom sűrítményt is. Ezt alacsony hőfokon pároljuk, kitámasztott fedővel.
Előkészítjük a karfiolt. Rózsákra daraboljuk, majd egy kis vízben feltesszük főni. Amikor már megpuhult, leszűrjük róla a vizet és összepürésítjük egy kis vajjal. Csak sóval ízesítjük, finom szitán átpasszírozzuk. A rókagombákat alaposan megtisztítjuk, közvetlen tálalás előtt vajon, sóval, borssal, rázogatva megpirítjuk.