2016. október 14. 20:20
A harmadik héten Dudás Szabolcsot köszönhettük a Konyhafőnök konyhájában, aki egy izgalmas töltött sertésláb receptet hozott a műsorba. A versenyzőknek a második feladat során ezt kellett lemásolniuk.
Sertésláb:
4 db sertésláb (hátsó, kicsontozva), 100 g sárgarépa, kockázva, 100 g vöröshagyma, kockázva, 150 ml Tokaji száraz furmint, 200 ml borjúalaplé, 250 g borjúmirigy, 75 g vaj, 20 db kucsmagomba, 1 db sonkahagyma, finomra vágva, 1 db csirkemell, lebőrözve, kockázva, 1 tojásfehérje, 200 ml zsíros tejszín, só, frissen őrölt bors
Kacsazsíros burgonyapüré:
800 g burgonya, 200 ml tej, 70 g kacsazsír, só, bors
Elkészítés:
Sertésláb: A sertéslábakat lábasba helyezzük, a répával, a hagymával, a borral és az alaplével együtt. Lefedjük és sütőben 160 fokon puhára pároljuk. Vizet forralunk és a mirigyeket 3 percig főzzük. Jeges vízbe kiszedjük, lehűtjük és eltávolítjuk a hártyákat. Feldaraboljuk, majd vajban 5 percig pirítjuk, hozzáadjuk a felaprított kucsmagombát és kihűtjük.
Pürésítjük a csirkemellet a tojásfehérjével és a tejszínnel, hozzáadjuk a mirigyes cuccot. A lábakat kiszedjük a párolólevéből, a levet leszűrjük, beforraljuk, vajjal dúsítjuk. A lábakat alufóliára terítjük, megtöltjük a mirigyes cuccal, formázzuk és lehűtjük.
A lábakat lábasba tesszük, 100 ml vizet töltünk rá és 220 fokos sütőbe helyezzük 10 percre.
Kacsazsíros burgonyapüré: A burgonyát sós vízben megfőzzük, szitán áttörjük, hozzáadjuk a forró tejet és a kacsazsírt. Sózzuk, borsozzuk.
Tálalás: A lábakról eltávolítjuk a fóliát, tányérra helyezzük. Szószával és kacsazsíros pürével tálaljuk.